合川桃片的做法

重庆小吃合川桃片

合川桃片，是重庆地区的传统名点，以其口感酥脆、香甜可口而著称。它选用上等糯米粉和精选桃仁制作而成，色泽金黄，皮薄馅多。每咬一口，都能感受到桃片的细腻与桃仁的鲜美，满口生香。此外，合川桃片还富含多种营养成分，具有健脾胃、润肠通便的功效。无论是作为休闲小食还是送礼佳品，它都能展现出重庆小吃的独特魅力，深受人们喜爱。

合川桃片的做法

重庆小吃合川桃片的做法详细介绍

所属地区：重庆小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

合川桃片的制作材料：搅糖23.75公斤川，白糖1.4公斤，面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，浆核桃仁9.5公斤。

合川桃片的介绍：合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是四川省地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。1926年在成都“花会”上，合川两家桃片厂分获特级奖和甲级奖。被四川省商业局评为1979年优质产品。

合川桃片的特色：

规格：切面光整，厚薄均匀，长方形片状，长9.2厘米、宽3厘米。每公斤440片以上。色泽；玉白色，有光泽。组织：绵软俐片，散得开，卷得起，不粘结，不脱桃仁，无糖子、杂质。口味：香甜滋润，有桃仁、玫瑰香，回味清香。

教您合川桃片怎么做，如何做合川桃片

1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。

2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。

3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。

4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。

5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。

7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。

8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。

合川桃片配料及功效--合川桃片特色

重庆小吃中的合川桃片，其配料主要包括糯米粉、芝麻、白糖以及核桃仁等。这些配料经过精心配制，使得合川桃片具有独特的口感和丰富的营养价值。

配料：

1. 糯米粉：作为桃片的基础原料，为产品提供了弹性和滑嫩的口感。

2. 芝麻：在制作过程中，芝麻被均匀地涂抹在糯米粉上，不仅增加了产品的香气，还提升了其营养价值。

3. 白糖：作为甜味剂，使桃片具有甘甜的口感。

4. 核桃仁：富含蛋白质、脂肪酸等营养成分，为产品增添了额外的健康益处。

功效与特色：

1. 健脾开胃：合川桃片中含有糯米粉和白糖等成分，这些物质能够刺激唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

2. 补脑益智：核桃仁富含脑磷脂和卵磷脂等营养成分，有助于改善记忆力和提高大脑活力。

3. 润肠通便：合川桃片中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助清理肠道内的垃圾和毒素，从而起到润肠通便的作用。

4. 降低血压和血脂：核桃仁中富含不饱和脂肪酸类和优质蛋白质，这些成分有助于降低血压和血脂，对心血管健康有益。

5. 养颜美容：合川桃片中的天然植物成分能够滋润肌肤，改善皮肤干燥和粗糙等问题，使肌肤保持水润和光滑。

此外，合川桃片还具有以下特色：

1. 口感独特：合川桃片口感酥脆，入口即化，且带有淡淡的芝麻香和核桃仁香，让人回味无穷。

2. 制作工艺精湛：合川桃片的制作过程需要经过多道工序和精细的打磨，才能达到现在的口感和品质。

3. 文化底蕴深厚：合川桃片作为重庆小吃的代表之一，承载着丰富的地域文化和历史传统。

总之，合川桃片凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了重庆地区乃至全国范围内广受欢迎的传统美食之一。

如何做合川桃片才好吃

要制作美味的重庆小吃合川桃片，可以参考以下步骤：

1. 原料准备：

桃仁：200克

猪油：80克

盐：5克

白糖：50克

鸡蛋：2个

玉米淀粉：适量

清水：适量

2. 制作过程：

将桃仁放入锅中，小火慢慢炒香，炒至微黄色，出锅待用。

取一个鸡蛋的蛋清，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

锅中加入猪油，烧至五成热时，将搅拌好的蛋清倒入锅中，迅速翻炒至熟，出锅备用。

将炒香的桃仁与白糖、盐混合在一起，加入适量的清水，搅拌均匀，制成桃片糖浆。

将炒好的蛋清倒入桃片糖浆中，搅拌均匀，使每个桃片都裹上一层糖浆。

将裹好糖浆的桃片放入冰箱冷藏半小时，使桃片更加酥脆。

取出冰箱，将桃片桃片整齐地摆放在盘子中，即可食用。

3. 注意事项：

炒桃仁时要用小火，以免炒糊影响口感。

制作桃片糖浆时要先将桃仁炒香，再加入白糖和盐，这样可以使桃片更加美味可口。

蛋清要选择新鲜的，这样做出来的桃片才会更加细腻。

桃片要放入冰箱冷藏，这样可以使桃片更加酥脆可口。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的重庆小吃合川桃片了。当然，这只是其中一种制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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