江津米花糖的做法

重庆小吃：江津米花糖

江津米花糖，是重庆市江津区的一种传统名点。它选用上等糯米，经过精心的加工和熬制，呈现出独特的口感和甜香。米花糖中融入了芝麻、花生等多种馅料，不仅味道丰富，而且营养价值高。每一块米花糖都包裹着浓浓的乡土气息，是重庆人民喜爱的美食之一。在寒冷的冬日，一块热腾腾的江津米花糖不仅能暖手，更能暖心。它承载着重庆人民的情谊与记忆，是品尝重庆风味的不二之选。

江津米花糖的做法

重庆小吃江津米花糖的做法详细介绍

所属地区：重庆小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

江津米花糖的制作材料：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤

江津米花糖的介绍：江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。

江津米花糖的特色：

规格：每块厚薄均匀，长短一致。色泽：洁白。组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

教您江津米花糖怎么做，如何做江津米花糖

1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

江津米花糖配料及功效--江津米花糖特色

江津米花糖是重庆市江津区的传统名点，以其独特的配料和显著的功效而广受欢迎。以下是江津米花糖的主要配料及其功效：

主要配料

1. 糯米：作为米花糖的主要原料，糯米富含碳水化合物，提供了丰富的能量。

2. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质和多种维生素，为米花糖增添了香浓口感，并有益于身体健康。

3. 花生：花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E和钙等营养成分，为米花糖提供了额外的营养价值。

4. 核桃：核桃富含ω-3脂肪酸和多种矿物质，有助于改善记忆力、促进大脑发育。

5. 白糖：作为调味料，白糖为米花糖提供了甜味，同时也有助于调节口感。

功效

1. 提供能量：糯米和白糖等主要成分能够迅速补充人体所需的能量，特别适合在饥饿时食用。

2. 补充营养：芝麻、花生、核桃等配料富含多种维生素、矿物质和脂肪酸，有助于补充身体所需的营养素，提高免疫力。

3. 改善口感：芝麻、花生等香料的加入使得米花糖口感香浓、细腻，增加了食欲。

4. 促进消化：江津米花糖中的糯米和纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 补充微量元素：核桃等坚果类配料富含微量元素，如钙、磷、铁等，有助于补充身体所需的微量元素。

此外，江津米花糖还具有以下附加功效：

1. 润肠通便：米花糖中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 降低血压：江津米花糖中的钾元素有助于调节体内电解质平衡，降低血压。

3. 镇静安神：核桃等含有ω-3脂肪酸的配料有助于改善睡眠质量，起到镇静安神的作用。

总之，江津米花糖以其独特的配料和显著的功效成为了重庆市江津区的一道传统名点。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做江津米花糖才好吃

要制作美味的重庆小吃江津米花糖，可以按照以下步骤进行：

材料：

糯米粉：200克

白砂糖：150克

清水：适量

香油：适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：

将糯米粉过筛，确保没有颗粒。

将白砂糖和适量的清水混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 煮糖浆：

将混合好的糖和水倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，防止糖浆烧焦。

当糖浆开始变得浓稠时，继续搅拌，直到糖浆变得透明且能拉出丝来。

3. 加入糯米粉：

将过筛后的糯米粉分次加入糖浆中，边加边搅拌，确保糯米粉完全被糖浆包裹。

继续加热并搅拌，直到糯米粉和糖浆混合物变得粘稠，能够捏成团状。

4. 冷却成型：

将煮好的糯米粉糖浆放在一个平坦的表面上，用擀面杖或锅铲慢慢按压和推平，使其成为厚度均匀的薄片。

当糖浆薄片冷却并凝固后，用刀将其切成小块。

5. 调味与包装：

如果喜欢，可以在切好的米花糖上滴几滴香油，增加风味。

将切好的米花糖块装入干净的容器中，密封保存。

提示和建议：

煮糖浆时要注意火候，避免糖浆烧焦。

糯米粉的湿度要适中，太干或太湿都会影响米花糖的口感。

可以根据个人口味调整糖和水的比例，以获得不同的甜度。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的重庆小吃江津米花糖了。祝你烹饪愉快！

KEY: 米花糖

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