凉糍耙的做法
分类：重庆小吃时间：2025-08-09 17:19:45浏览量（）
重庆小吃：凉糍耙
凉糍耙，是重庆地区的传统小吃，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。它以糯米为主要原料，经过蒸煮、搅拌、冷却等工序制成。外表光滑细腻，口感软糯又不失嚼劲。搭配上特制的红糖、花生碎或芝麻等馅料，味道醇厚香甜。无论是作为早餐还是下午茶点，凉糍耙都能带给人们一份惬意与满足。它不仅是重庆小吃的代表之一，更是人们心中那份对传统味道的眷恋与追寻。
凉糍耙的做法
重庆小吃凉糍耙的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：蒸法
凉糍耙的制作材料：糯米500克，芝麻10克，洗沙200克，蜜桂花2.5克，熟黄豆面50克，白糖150克，食用桃红少许。
凉糍耙的特色：
糯软香甜，白润美观。
教您凉糍耙怎么做，如何做凉糍耙
1.芝麻淘洗干净，炒熟碾细，同白糖、蜜桂花和食用桃红拌匀待用。
2.糯米淘洗干净，温水泡约3小时，发胀后捞起滴干水分，上笼蒸耙(蒸的过程中，可洒开水2～3次)，倒入盆内，用小木棒舂茸即成糍耙。晾凉后，将糍耙分为两份，一份置于撒有熟黄豆面的案板上，用手轻轻压平，约0.6厘米厚，将洗沙均匀地铺在上面；另一份压平后盖在铺有洗沙的一份上，再将拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方块，摆入盘内即成。
凉糍耙配料及功效--凉糍耙特色
重庆小吃中的凉糍耙，其配料主要包括以下几种：
1. 糯米：作为糍粑的主要原料，糯米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。
2. 芝麻：在制作过程中，芝麻被用来增加糍粑的香醇口感和丰富的营养价值，特别是富含钙、铁等矿物质。
3. 花生：同样作为重要的配料，花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、改善心血管健康。
4. 黄豆：黄豆在制作过程中可以赋予糍粑细腻的口感，并提供植物蛋白和多种维生素。
5. 白糖：作为调味料之一，白糖不仅提升了糍粑的甜味，还增加了其口感层次。
至于凉糍耙的功效，主要有以下几点：
1. 健脾养胃：糯米等淀粉类食物有助于缓解脾胃虚弱，改善消化不良。
2. 补充能量：糯米富含碳水化合物，是提供身体能量的重要来源，特别适合在寒冷的季节食用。
3. 润肠通便：芝麻、花生等富含油脂，有助于润滑肠道，促进排便。
4. 补充营养：糍粑中的多种配料如芝麻、花生、黄豆等均含有丰富的维生素和矿物质，有助于全面补充人体所需营养。
5. 促进食欲：凉糍耙的香醇口感和丰富味道有助于刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
此外，凉糍耙还有以下特色：
1. 冷食美味：作为冷食小吃，凉糍耙在夏天食用尤为清爽可口。
2. 口感细腻：经过精心制作，糍粑口感细腻柔滑，入口即化。
3. 搭配丰富：可以根据个人口味将凉糍耙与其他小吃如冒菜、烧烤等搭配食用，增加风味层次。
总之，重庆小吃的凉糍耙以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。
如何做凉糍耙才好吃
要制作好吃的重庆小吃凉糍耙，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：糯米、芝麻、白糖、食用油等。
2. 制作糍粑：
将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，然后蒸熟。
蒸熟的糯米倒入大碗中，用木杵捣碎，直到变成粘稠的糍粑状。这个过程需要耐心和力气，也可以使用搅拌机辅助。
如果喜欢更加细腻的口感，可以将糍粑放入搅拌机中进一步搅拌成米浆。
3. 准备馅料（可选）：
可以根据个人口味准备馅料，如花生碎、芝麻、豆沙等。
将馅料分成每份约5克左右的小球备用。
4. 包馅料：
将糍粑切成小块，然后用手掌将其压扁。
将馅料小球放在糍粑片上，然后将糍粑片对折，用手指将馅料包裹起来，捏紧边缘。
可以根据个人喜好在馅料表面撒上一些芝麻。
5. 油炸或烘烤：
锅中加入足够的食用油，烧至六七成热时，将包好的糍粑放入锅中，中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。
或者将包好的糍粑放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄酥脆。
6. 装盘：
将炸好的糍粑捞出沥油，装入盘中即可享用。
注意事项：
1. 糍粑的口感和味道与糯米和水的比例有关，可以根据个人口味适当调整。
2. 包馅料时要确保馅料均匀分布在糍粑中，不要包得太满以免煮破。
3. 炸糍粑时要注意火候，避免炸糊影响口感和安全。
4. 如果喜欢甜味更重一些的凉糍耙，可以在制作过程中适量增加白糖的用量。
KEY: 凉糍耙
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