菊花酥的做法

重庆小吃菊花酥

菊花酥是重庆的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和美味的口感深受人们喜爱。此小吃以面粉、菊花瓣、糖等为主要原料，经过精心揉捏、擀制、包馅等步骤制成。成品酥脆可口，菊香四溢，不仅味道甜美，还富含营养。在重庆的街头巷尾，随处可见卖菊花酥的小摊，成为一道亮丽的风景线。它不仅是品尝美味的好选择，更是感受重庆文化魅力的一部分。无论是作为早餐还是下午茶点，菊花酥都能带给你一份别样的享受。

菊花酥的做法

重庆小吃菊花酥的做法详细介绍

所属地区：重庆小吃

工艺：炸汆法

菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化猪油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化猪油5.25公斤，色素按国家标准。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。

菊花酥的介绍：菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。

菊花酥的特色：

规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。色泽：黄红二色，雅淡分明。组织：疏松、不露心，无杂质。口味：酥脆化渣，香甜可口。

教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥

1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。

2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。

4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。

松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。

菊花酥配料及功效--菊花酥特色

重庆小吃的菊花酥是一种传统糕点，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是关于菊花酥的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 面粉：作为基础原料，为菊花酥提供了结构和口感。

2. 猪油：增加了糕点的润滑度和口感，使菊花酥更加软糯。

3. 糖：不仅增加了甜味，还有助于糕点的发酵和成型。

4. 鸡蛋：为糕点提供了额外的蓬松度和细腻口感。

5. 菊花瓣：作为特色配料，为菊花酥增添了独特的香气和风味。

6. 芝麻：用于点缀和增加口感层次。

功效

1. 清热解毒：菊花本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒。

2. 疏肝解郁：菊花茶有疏肝解郁的作用，对于肝火旺盛、情绪不畅有一定的缓解作用。

3. 明目降压：菊花对高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用，并且能明目。

4. 抗氧化：菊花中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

5. 促进消化：菊花茶能促进消化，有助于改善消化不良等问题。

6. 增强免疫力：菊花中含有的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力。

此外，菊花酥还具有一定的健脾开胃作用，适合消化不良、食欲不振的人群食用。

制作方法

1. 将面粉、猪油、糖、鸡蛋混合均匀，揉成面团。

2. 将面团分成若干小剂子，擀成薄片。

3. 在薄片上刷上蛋液，撒上菊花瓣和芝麻。

4. 将薄片卷起，切成小块，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。

总之，重庆小吃的菊花酥以其独特的配料和功效，成为了人们喜爱的传统糕点之一。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做菊花酥才好吃

要制作美味的重庆小吃菊花酥，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：低筋面粉、猪油、糖、全蛋和水。这些材料的比例可以根据个人口味进行调整。

2. 将水加热至60度左右，加入糖和猪油，搅拌均匀，然后冷却备用。

3. 将面粉过筛，加入糖、猪油和水揉成面团，然后醒发约30分钟。

4. 醒发好的面团分成若干小份，擀成薄片，用模具切出圆形或其他形状。

5. 将切好的面团放入已经预热好的烤箱中，以180度烘烤约20-30分钟，直到表面金黄色。

6. 取出烤好的菊花酥，稍微冷却后即可食用。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味添加一些其他的调料或者食材，例如红豆沙、肉松等，以增加菊花的香味和口感。

请注意，以上步骤仅供参考，实际制作过程中可能需要根据具体情况进行调整。同时，也要注意安全操作，避免烫伤等意外情况的发生。

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