醪糟麻花的做法
分类：重庆小吃时间：2025-08-09 17:20:04浏览量（）
重庆小吃：醪糟麻花
重庆的醪糟麻花，是街头巷尾的特色小吃。其独特的制作工艺和丰富的口感令人回味无穷。精选上等糯米，经过精心酿制而成醇厚的醪糟汁，与香脆的麻花相结合，既甜又咸，别具风味。每一根麻花都炸得金黄酥脆，咬上一口，满嘴生香。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们满满的幸福感。在重庆的大街小巷，随处可见卖醪糟麻花的摊贩，成为这座城市的独特记忆之一。品尝这道地道的重庆小吃，感受那份独特的麻辣魅力吧！
醪糟麻花的做法
重庆小吃醪糟麻花的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法
醪糟麻花的制作材料：川白糖9公斤，特粉27.5公斤，鲜鸡蛋6.5公斤，花生油12公斤，化猪油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。
醪糟麻花的介绍：醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
醪糟麻花的特色：
规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。色泽：深鸭黄色。组织：松酥，无杂质。口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
教您醪糟麻花怎么做，如何做醪糟麻花
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
醪糟麻花配料及功效--醪糟麻花特色
重庆小吃中的醪糟麻花，其配料主要包括以下几种：
1. 糯米：作为主要原料，糯米富含碳水化合物，是制作醪糟麻花不可或缺的元素。
2. 酒曲：酒曲是发酵剂，赋予醪糟独特的酒香和酸味。
3. 芝麻：用于炸制麻花，使麻花外酥里嫩，增加口感层次。
4. 花生：同样用于炸制麻花，提升麻花的香脆度。
5. 白糖：用于腌制醪糟，增加甜味。
6. 花椒油、辣椒粉等调料：用于增加麻花的麻辣口感。
关于醪糟麻花的功效，主要有以下几点：
1. 开胃消食：醪糟具有开胃消食的作用，能够促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。
2. 促进消化：醪糟中的活性成分如维生素B族等，有助于促进胃肠道蠕动，帮助消化食物。
3. 补充营养：糯米、芝麻等配料富含多种维生素和矿物质，可以为身体提供所需的营养。
4. 促进血液循环：麻花炸制后外酥里嫩，口感酥脆，适量食用可以促进血液循环，改善手脚冰凉等问题。
此外，醪糟麻花还具有一定的社交和文化意义。在重庆地区，人们常常会聚在一起品尝各种小吃，包括醪糟麻花。这种小吃不仅美味可口，还能够拉近人与人之间的距离，增进友谊。
请注意，虽然醪糟麻花美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。因此，在享受美食的同时，请注意适量食用。
如何做醪糟麻花才好吃
要制作美味的重庆小吃醪糟麻花，可以按照以下步骤进行：
材料：
醪糟
麻花
糯米粉
白糖
清水
步骤：
1. 准备麻花：
将适量的糯米粉和白糖混合在一起，加入适量的清水，搅拌均匀。
将面团揉搓至光滑，然后分成若干小剂子。
取一个小剂子，用手掌搓圆，然后用手掌将其压扁，再用手掌将其翻卷成螺旋状，最后扭成麻花状。
重复上述步骤，直到所有的面团都被用完。
2. 煮醪糟：
在锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火煮几分钟。
倒入适量的醪糟，继续煮几分钟，让醪糟的味道充分渗出。
3. 炸麻花：
将油锅烧热，加入足够的食用油，待油温升高后转中火。
将做好的麻花逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
4. 组合：
将炸好的麻花摆放在盘中，然后在麻花上均匀地淋上煮好的醪糟。
根据个人口味，可以在醪糟上面撒上一些白糖或花椒粉等调味料。
5. 享用：
立即趁热享用，这样麻花和醪糟的口感会更加美味。
此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行调整，比如增加一些其他的调料或者改变麻花的形状等。同时，也要注意炸麻花时油温不要太高，以免炸糊影响口感和安全。
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