虾子大乌参的做法

沪菜：虾子大乌参

沪菜中的虾子大乌参，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等乌参为主料，搭配鲜嫩虾子，经过精心烹制，味道鲜美且富有营养。乌参口感细腻，虾子鲜美可口，两者完美结合，让人回味无穷。烹饪过程中注重火候与调味，使得菜品既保持乌参的鲜美，又凸显虾子的香醇。这道菜不仅适合家常享用，也适合宴请贵宾，是沪菜中的一道经典之作，展现了上海美食文化的独特魅力。

虾子大乌参的做法

菜系及功效：沪菜

虾子大乌参的制作材料：

主料：水发大乌参,干虾子

虾子大乌参的特色：

乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓

教您虾子大乌参怎么做，如何做虾子大乌参才好吃

将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后，即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中，锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

虾子大乌参配料及功效--虾子大乌参特色

沪菜中的“虾子大乌参”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 乌参：乌参是一种珍贵的海参品种，因其肉质厚实、营养丰富而著称。在制作“虾子大乌参”时，通常会选用体型较大、品质上乘的乌参。

2. 虾子：虾子即虾的卵，是许多海鲜美食中常见的配料。在这里，虾子与乌参搭配，既增加了菜肴的鲜美口感，又提升了营养价值。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

4. 黄酒：黄酒在烹饪中常用来去腥增香，同时也有助于提升菜肴的口感。

5. 酱油、糖、盐等调味料：用于调整菜肴的咸淡口味。

功效：

1. 乌参：乌参富含蛋白质、多种维生素（如维生素B1、B2、C等）以及矿物质（如钙、磷、铁等）。具有滋阴补肾、养血润燥等功效。对于虚弱体质、精血亏损等症状有一定的调理作用。

2. 虾子：虾子含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。对于肾虚阳痿、腰膝酸软、乳汁不通等症状有一定的治疗作用。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有发散风寒、温中健脾、解表透疹等功效。在烹饪中，它们能够提升菜肴的风味，同时也有助于促进食欲。

4. 黄酒：黄酒具有通血脉、行药势、祛风散寒等功效。在烹饪中，黄酒常用来去腥增香，同时也有助于提升菜肴的口感和营养价值。

5. 酱油、糖、盐等调味料：这些调味料能够调整菜肴的口感和味道，使其更加符合人们的口味需求。

综上所述，“虾子大乌参”这道沪菜不仅色香味俱佳，而且具有一定的营养价值和药用功效。它适合气血不足、肾虚阳痿、腰膝酸软等人群食用。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能对身体造成负担。

如何做虾子大乌参才好吃

要制作美味的沪菜虾子大乌参，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 大乌参 1 只（约 500 克）

2. 虾子 200 克

3. 姜片 10 克

4. 葱段 15 克

5. 白糖 1 小勺

6. 生抽 2 小勺

7. 料酒 2 小勺

8. 盐 适量

9. 鸡精 适量

10. 高汤或水 适量

11. 香油 适量

制作步骤：

1. 将大乌参洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的段。将虾子洗净备用。

2. 锅中加入适量的高汤或水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟，使汤汁浓郁。

3. 将大乌参段放入锅中，加入料酒，用中小火炖煮 15-20 分钟，直到乌参熟透。

4. 加入白糖、生抽，继续炖煮 5 分钟，让乌参充分吸收调料的味道。

5. 最后加入虾子，用小火炖煮 3-5 分钟，直到虾子熟透。

6. 关火，加入适量的盐和鸡精调味，淋上香油即可出锅。

提示和建议：

1. 在炖煮乌参时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，以获得最佳的口感。

2. 可以在炖煮过程中加入一些枸杞或红枣，增加营养价值。

3. 虾子的新鲜度会影响菜肴的口感，因此要选择新鲜的虾子。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜虾子大乌参！

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