脆松糖的做法

沪菜脆松糖

沪菜脆松糖，是上海特色传统名点之一。此糖以松子、芝麻、白糖等为主要原料，经过精心熬制而成。成品糖酥脆松，不粘牙，香甜可口。每一口都能感受到松子的清香味与芝麻的醇厚香，是茶点中的佳品。沪菜脆松糖不仅口感独特，还富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有健脾养胃、润肠通便的功效。无论是作为休闲小食，还是送礼佳品，沪菜脆松糖都深受人们喜爱。它承载着上海的美食文化，让人在品尝的过程中，也能感受到这座城市的独特魅力。

脆松糖的做法

菜系及功效：沪菜

口味：甜味

工艺：塌

脆松糖的制作材料：

主料：松子仁250克

调料：白砂糖250克,蜂蜜350克

脆松糖的特色：

色泽淡黄，晶莹夺目，酥脆香甜，利口不粘牙，具有松子仁的清香味道。

教您脆松糖怎么做，如何做脆松糖才好吃

1.松子在使用前要烘干，以免糖发沙，烘烤时要注意，不要烤糊变色，要保持松子的洁白颜色。

2.将白砂糖和水100克入锅，加热溶化，用旺火熬至滚沸起密密小气泡时，加入蜂蜜和柠檬酸10克，再继续熬至160度左右时，即将糖浆倒入盆内冷却。

3.将松子仁倒入糖浆盆中，用锅铲翻动搅拌均匀，但不能翻动过度，否则糖坯质次而不透明。

4.待糖浆冷却成软怕糖膏后，倒在工作案台上，用手搓成条子，再用尺将条子压扁，夹成长方条状，用刀切成长方形块。

脆松糖的制作要诀：柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

脆松糖配料及功效--脆松糖特色

沪菜脆松糖的配料主要包括以下几种：

1. 芝麻：作为主要的填充料，增加了糖果的口感和香味。

2. 松子：赋予糖果独特的松脆口感，同时含有丰富的脂肪和蛋白质，有益健康。

3. 瓜子仁：增加口感层次，使糖果更加丰富。

4. 花生：提供不同的口感体验，同时含有丰富的蛋白质和微量元素。

5. 糖：作为基础成分，提供了糖果的甜味。

6. 猪油：增加糖果的润滑度和口感，使其更加柔软。

7. 香精：用于增加糖果的香气，使其更加诱人。

沪菜脆松糖的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：脆松糖中的芝麻、松子、瓜子仁、花生等成分富含脂肪、蛋白质、微量元素等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的营养。

2. 润肠通便：脆松糖中的瓜子仁、花生等成分富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3. 补充能量：脆松糖中的糖分可以为身体提供能量，缓解疲劳。

4. 调节情绪：脆松糖中的香精和某些成分可能对人的情绪有一定的调节作用，但需注意不要过量食用，以免影响身体健康。

请注意，虽然沪菜脆松糖具有以上功效，但并不适合所有人群食用。例如，糖尿病患者应谨慎食用，因为含有一定的糖分；过敏体质者也应慎食，以防过敏反应。此外，儿童在食用时也应注意适量，避免过量摄入。

如何做脆松糖才好吃

制作沪菜脆松糖，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

糖：200克

水：100毫升

鸡蛋：2个

玉米淀粉：适量（用于勾芡）

香叶：2片

桂皮：1小段

冰糖：适量（用于增加甜味）

步骤

1. 准备材料：

将糖、水和鸡蛋放入锅中，用中小火加热至糖完全溶解。

加入香叶和桂皮，继续加热几分钟以提取香味。

2. 煮糖浆：

当糖浆开始变得浓稠时，将火调至最小，让糖浆慢慢煮至沸腾。

不要搅拌糖浆，以免破坏其结构。

3. 加入淀粉水：

在糖浆接近沸腾时，慢慢倒入玉米淀粉水（按照1:2的比例混合），边倒边搅拌，以防止结块。

4. 继续煮：

继续小火煮至糖浆变得透明且流动性减少，这大约需要5-10分钟。

5. 加入冰糖：

当糖浆达到理想的浓稠度时，加入适量的冰糖，继续煮至冰糖完全溶解。

6. 离火并冷却：

糖浆稍微冷却后，倒入一个干净的容器中，让其自然冷却和凝固。

在糖浆完全凝固之前，不要移动它。

7. 切割成块：

当糖凝固成硬块时，用刀将其切成小块。

8. 储存：

将切好的脆松糖存放在密封容器中，避免潮湿和高温。

小贴士

煮糖浆时要注意火候，以免糖烧焦。

使用玉米淀粉水可以帮助糖浆更好地凝固，使脆松糖更加酥脆。

可以根据个人口味调整糖浆的甜度，如果不喜欢太甜，可以适量减少冰糖的量。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的沪菜脆松糖。享受你的烹饪时光吧！

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