沪式全家福的做法

沪菜沪式全家福

沪式全家福，是一道融合了上海本帮菜与全家福特色的美食。精选肉质鲜嫩的鸡肉、虾仁和蟹肉，经过巧妙烹饪后，摆盘精美，色香味俱佳。汤汁醇厚，寓意团团圆圆；食材丰富，象征家庭和睦。每一道菜品都蕴含着对家人的深深祝福。沪式全家福不仅味美可口，更承载着家的味道和团聚的温馨。无论是亲朋好友聚餐还是节日家宴，它都是不二之选。它让人们在品尝美食的同时，感受到家的温暖与幸福，是上海人对于团圆美满生活的美好寄托。

沪式全家福的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

沪式全家福的制作材料：

主料：虾仁50克,猪腰子50克,海参（水浸）50克,鸡肫50克,猪腿肉50克,鸡肉50克,猪肚50克

辅料：火腿25克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,冬笋25克

调料：酱油25克,盐2克,白砂糖15克,味精2克,猪油（炼制）40克,黄酒15克

沪式全家福的特色：

此菜素荤搭配，嫩鲜爽滑，矜贵丰盛。

教您沪式全家福怎么做，如何做沪式全家福才好吃

1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；

2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段；

3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；

4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；

5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；

6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；

7. 猪肚洗净，煮熟，备用；

8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；

9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；

10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；

11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；

12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。

沪式全家福的制作要诀：1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的质量保证；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

沪式全家福配料及功效--沪式全家福特色

沪菜沪式全家福的特色在于其丰富的配料和独特的烹饪方法，以下是一些沪式全家福常见的配料及其功效：

1. 肉丝：通常使用猪里脊肉或牛肉切成细丝，口感鲜嫩。肉丝富含蛋白质和必需的脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 虾仁：选用活虾或冻虾，口感鲜美。虾仁富含蛋白质、维生素B族和矿物质，有助于补充身体所需营养。

3. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。鸡肉富含蛋白质、维生素B族和矿物质，有助于增强体力和免疫力。

4. 蔬菜：如青菜、豆芽、木耳等，富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

5. 豆腐：富含优质蛋白质和钙质，有助于增强骨骼和牙齿的健康。

6. 粉丝：口感滑爽，富含碳水化合物和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

7. 鸡蛋：富含优质蛋白质和多种维生素，如维生素A、D、E等，有助于增强免疫力。

8. 海鲜：如黄鱼、带鱼等，富含蛋白质和多种矿物质，有助于补充身体所需营养。

此外，沪式全家福还常搭配一些特色调料，如黄酒、酱油、糖等，使菜肴更加美味可口。

从功效上来说，沪式全家福具有以下特点：

1. 补充营养：全家福中的各种配料富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有助于维持身体健康。

2. 增强免疫力：肉类和海鲜等食材富含能够增强免疫力的成分，如锌、硒等。

3. 促进消化：蔬菜和豆制品等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供能量：主食如米饭、面条等富含碳水化合物，为身体提供必要的能量。

总之，沪式全家福以其丰富的配料和独特的烹饪方法，为家人提供了一份美味又健康的佳肴。

如何做沪式全家福才好吃

要制作美味的沪菜沪式全家福，可以参考以下步骤：

所需材料：

熟白肉（如猪排、鸡排等）：适量

青菜（如菠菜、油菜等）：适量

豆腐或素豆腐：适量

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖：适量

水淀粉：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

将熟白肉切成小块或薄片。

青菜洗净，沥干水分。

豆腐切成小方块或厚片。

葱姜蒜切末备用。

2. 炒制肉类：

锅中倒入适量油，加热至五成热时放入葱姜蒜末爆香。

放入熟白肉，加入料酒、生抽、老抽和少许糖，翻炒均匀上色。

加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻至白肉熟透。

3. 炒制蔬菜：

另起一干净的锅，放少许油，放入青菜快速翻炒至断生。

加入适量的盐和少许糖调味。

4. 组合全家福：

将炒好的白肉、青菜和豆腐摆放在盘中，呈分层状。

在白肉和青菜之间可以点缀一些葱花或香菜提味。

5. 勾芡淋汁（可选）：

如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在锅中加入适量水淀粉勾芡。

将勾芡后的汤汁均匀地淋在全家福上即可。

6. 上桌享用：

立即将做好的沪式全家福端上餐桌，趁热享用最佳。

小贴士：

炒制肉类时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炒蔬菜时，用大火快炒可以保持蔬菜的鲜嫩口感。

勾芡时注意火候，避免汤汁过稠或过稀。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪式全家福。祝你烹饪愉快！

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