太后肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:52浏览量（）
沪菜太后肉
太后肉，色泽红亮，肥而不腻，是上海本帮菜中的经典之作。选用上等五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。上桌时，香气四溢，令人垂涎。搭配葱姜蒜和红曲米，更添几分色香味俱佳。太后肉的独特之处在于其软糯口感与鲜美汤汁的完美结合，让人回味无穷。作为一道传统名菜，太后肉深受食客喜爱，不仅满足了味蕾，更承载了上海美食文化的精髓。品尝此菜，仿佛能感受到那份历史的厚重与传承的魅力。
太后肉的做法
菜系及功效：沪菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
太后肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克,豌豆苗300克
调料：小葱20克,姜5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,酱油50克,猪油（炼制）60克
太后肉的特色：
此菜色泽深红，油润光亮，肉质酥烂，似豆腐，吃口肥而不腻，豆苗清爽滑嫩。
教您太后肉怎么做，如何做太后肉才好吃
1. 将猪肉用清水洗净，入锅加清水1500毫升左右，葱结、姜片烧沸；
2. 再加黄酒撇去浮沫后，加盖焖烧40 分钟左右，至肉硬酥时取出；
3. 待肉冷却后，将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片；
4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量，将肉浸红；
5. 然后取用大扣碗一只，将皮朝下，扣在碗中，将锅内红卤汁倒入碗内；
6. 再上笼旺火蒸10 分钟后，再改用小火继续浇蒸30分钟左右，至肉质酥烂，油脂上浮时取出；
7. 炒锅用旺火烧热，下猪油，烧至八九成热时，将豆苗下锅急火煸熟，加盐、味精炒和，即出锅倒入盘中；
8. 将蒸酥肉卤倒入锅内，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉两端的中间处剖一刀，使肉成段；
9. 随后，将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤，淋上猪油少许，浇在肉上面即成。
太后肉的制作要诀：炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。
太后肉配料及功效--太后肉特色
沪菜中的“太后肉”并非一道广为人知的经典菜肴，可能是某些地方特色或者新创的菜品名称。不过，从菜名推测，这道菜可能融合了多种食材和烹饪技巧，旨在呈现出一种高端、滋补的口感和营养价值。
假设“太后肉”是一道以猪肉为主要原料，辅以其他珍贵食材和独特调味料烹制而成的菜肴，那么其配料和功效可能包括：
配料：
1. 主料：精选五花肉或猪蹄，这些部位肉质鲜美且富含胶原蛋白。
2. 辅料：可能包括红枣、枸杞、桂圆、莲子等滋补食材，以及生姜、大葱、蒜等调味料。
3. 佐料：酱油、醋、糖、盐等调味品，用于提升菜肴的整体风味。
功效：
1. 滋补养生：猪肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚填精、滋阴润燥的功效。与其他滋补食材搭配，更能增强身体的免疫力和抗病能力。
2. 美容养颜：胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。同时，红枣、枸杞等食材也有助于补血养颜，使肌肤更加红润有光泽。
3. 强健筋骨：猪肉中的钙质和磷质含量较高，有助于骨骼和牙齿的健康发育。此外，生姜、大葱等食材也有助于促进血液循环和新陈代谢，从而改善筋骨健康。
需要注意的是，由于“太后肉”并非传统沪菜中的经典菜肴，因此具体的配料和功效可能因地区、厨师和时代而异。如果您想了解这道菜的详细信息，建议咨询当地的中餐馆或相关专业人士。
另外，如果您是想了解一道真实存在的沪菜，并希望获取其配料和功效的信息，请提供正确的菜名或更多背景信息，以便我为您提供更准确的答案。
如何做太后肉才好吃
要制作美味的沪菜太后肉，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉500克
2. 葱适量
3. 姜适量
4. 料酒适量
5. 冰糖适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 八角适量
9. 香叶适量
10. 干辣椒适量
11. 盐适量
步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红色泡沫。
3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
5. 加入葱姜蒜翻炒出香味，再加入八角、香叶、干辣椒炒出香味。
6. 加入适量的生抽、老抽翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色。
7. 加入适量的清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮至五花肉软烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
2. 炖煮过程中要保持小火，避免烧干。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
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