上海猪肉脯的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:52浏览量（）
沪菜：上海猪肉脯
沪菜中的上海猪肉脯，是上海地区的特色美食。选用优质猪肉，经过精细处理和独特腌制工艺，制作出的猪肉脯口感鲜美、肉质细腻。其色泽红润，纹理清晰，入口即化，咸甜适中。上海猪肉脯不仅美味可口，而且营养丰富，是休闲小食或送礼的佳品。在制作过程中，注重火候和时间的掌控，确保每一片猪肉脯都能达到完美的口感。如今，上海猪肉脯已成为许多人心中的经典美味，深受大家的喜爱。
上海猪肉脯的做法
菜系及功效：沪菜
口味：甜咸味
工艺：暗炉烤
上海猪肉脯的制作材料：
主料：猪肉(瘦)2500克
调料：白砂糖350克,白酱油25克,盐60克,味精8克,苏打粉1克,胡椒粉1克
上海猪肉脯的特色：
肉片发硬发脆，香味外溢。
教您上海猪肉脯怎么做，如何做上海猪肉脯才好吃
1.修整、切：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制：将调料混匀，拌入肉片内，腌半小时。
3.烘烤：把肉片摊平在铁筛上，进烘烤炉内，用40至50℃烘烤，中间将肉片逐片掀起，但仍放在原处，以便热空气易进入烘熟，一直烘熟即成。
上海猪肉脯配料及功效--上海猪肉脯特色
上海猪肉脯的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于上海猪肉脯的详细介绍：
配料
1. 猪腿瘦肉：选用猪腿瘦肉作为主料，这种部位的肉质鲜嫩且脂肪含量适中。
2. 香菇：干香菇或鲜香菇用于增添风味和香气，同时提供丰富的营养价值。
3. 虫草花：虫草花具有滋补养生的功效，与猪肉脯搭配能够提升口感和营养价值。
4. 枸杞：枸杞作为辅助食材，既能够增加甜味，又具有一定的滋补作用。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，使猪肉脯的味道更加鲜美可口。
功效
1. 补肾益精：上海猪肉脯中的锌、硒等矿物质元素丰富，这些元素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是对于肾虚的人来说，适量食用可以起到补肾益精的效果。
2. 滋阴润燥：猪肉脯富含蛋白质和多种氨基酸，这些营养成分对于缓解疲劳、增强体质具有重要作用。同时，由于其低脂肪的特性，也适合高血脂、肥胖人群食用，有助于滋阴润燥。
3. 增强免疫力：猪肉脯中富含的蛋白质、锌、硒等营养物质是维持人体免疫系统正常运转的重要因素。适量食用可以增强机体抵抗力，预防感冒等疾病的发生。
4. 促进消化：猪肉脯中的脂肪含量相对较低，且易于消化吸收，适量食用可以促进胃肠道蠕动，改善消化不良等症状。
此外，上海猪肉脯还具有一定的美容养颜功效。其丰富的胶原蛋白成分有助于增加皮肤弹性、减少皱纹产生；同时，低脂肪的特性也符合现代人对健康饮食的追求。
总之，上海猪肉脯凭借其独特的配料和显著的功效，成为了深受人们喜爱的美食之一。然而，在享受美食的同时，我们也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做上海猪肉脯才好吃
原料
猪五花肉：500克
鸡蛋：2个
细砂糖：150克
白芝麻：30克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
盐：适量
步骤
1. 准备工作
将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。
在案板上铺一层保鲜膜，将切好的五花肉片放在上面，然后放上两个鸡蛋，再盖上保鲜膜，拍打或用擀面杖轻轻敲打，使五花肉片与鸡蛋和保鲜膜紧密结合。
2. 腌制
将拍打好的五花肉片放入盆中，加入适量的料酒、盐和姜片，用手抓匀，让五花肉片充分吸收调料的味道。腌制15分钟。
3. 烘烤
将腌制好的五花肉片取出，放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，温度设定为180摄氏度，烤制约20分钟。
取出烤好的五花肉片，翻面再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直到两面金黄且有一定的焦香。
4. 制作猪肉脯
将烤好的五花肉片取出，放在案板上稍微冷却。
将细砂糖均匀地撒在五花肉片上，然后将五花肉片对折，用擀面杖轻轻擀平，使其成为厚度均匀的猪肉脯形状。
将擀好的猪肉脯放入冰箱冷藏至少4小时，以便肉质更加紧实。
5. 最后处理
取出冷藏好的猪肉脯，撒上白芝麻，轻轻按压，使其均匀沾上芝麻。
切片即可享用。
小贴士
烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免烤焦。
拍打和擀面杖的使用要轻柔，以免破坏肉片的完整性。
猪五花肉的选择建议选用瘦肉部分，这样烤出的猪肉脯口感会更加紧实。
按照以上步骤，你可以制作出美味的上海猪肉脯。希望对你有帮助！
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