扒八素的做法

沪菜扒八素

沪菜中的扒八素，是一道颇具特色的素食佳肴。这道菜以豆腐、腐皮、素鸡等为主料，经过精心烹制，呈现出鲜美的口感。在烹饪过程中，厨师巧妙地将各种食材融合在一起，既保留了蔬菜的原始清香，又融入了豆制品的浓郁奶香。扒八素的色彩搭配清新，口感层次丰富，既有蔬菜的爽脆，又有豆制品的软糯。此外，这道菜还蕴含着丰富的营养，是素食者健康饮食的理想选择。

扒八素的做法

菜系及功效：沪菜

扒八素的制作材料：

主料：冬笋50克,发菜50克,香菇50克,口蘑50克,银耳50克,玉米笋50克（罐头）,金针菇50克,净盖兰菜50克,白糖5克,绍兴酒5克,湿淀粉5克,口蘑清汤15克,香油5克,花生油150克 (约耗15克)。

教您扒八素怎么做，如何做扒八素才好吃

将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净，分别改刀，使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开，在勺中整齐地码出刀口，然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，在微火上烤出香味后，放入湿淀粉，勾薄芡，颠翻一下，把原材料整齐的一面朝上，淋上香油后，用勺轻轻推入盘中，用筷子稍稍整理即成。

扒八素配料及功效--扒八素特色

沪菜中的“扒八素”是一道富有特色的素食佳肴，其配料主要包括腐乳、豆豉、辣椒、芝麻等，这些配料为菜肴增添了独特的风味和营养价值。以下是关于“扒八素”的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 腐乳：提供鲜美的口感和必要的营养，同时增加咸香味道。

2. 豆豉：赋予菜肴独特的香气和微辣味，是素食中常用的调味料。

3. 辣椒：根据口味不同，可以调整辣度，为菜肴增添活力。

4. 芝麻：撒在菜肴上，不仅增加了口感的层次感，还富含脂肪和蛋白质等营养成分。

此外，“扒八素”通常还会搭配一些蔬菜，如腐竹、木耳、金针菇等，以丰富菜肴的口感和营养。

功效：

1. 促进消化：腐乳和豆豉中含有丰富的植物蛋白，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 增强免疫力：豆豉中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。

3. 降低血脂：腐乳中的大豆蛋白和豆豉中的嘌呤类物质，适量食用可以促进体内尿酸的排泄，从而降低血脂水平。

4. 补血养颜：芝麻富含铁元素和维生素E等营养成分，有助于补血养颜，改善面色苍白或干燥等问题。

请注意，虽然“扒八素”是一道美味的素食佳肴，但并非适合所有人群。在食用时，建议根据自身健康状况适量调整配料和用量，并遵循均衡饮食的原则。如有特殊饮食需求或疑问，请咨询专业营养师或医生。

如何做扒八素才好吃

沪菜中的“扒八素”是一道色香味俱佳的素食菜肴，以下是一种制作方法：

所需材料：

1. 豆腐（白豆腐或老豆腐均可）：4块

2. 胡萝卜：1根

3. 香菇：5-6朵

4. 冬笋：1/2杯（如果买不到冬笋，可以用竹笋代替）

5. 豆芽：1/2杯

6. 生姜：1小块

7. 大蒜：2瓣

8. 青葱：2根

9. 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉：适量

步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成1厘米厚的片，胡萝卜、香菇和冬笋切成薄片，豆芽洗净，生姜切片，大蒜切末，青葱切段。

2. 焯水：将豆腐放入沸水中焯水约2分钟，捞出备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

3. 炒制：锅中加入适量的油，油热后加入生姜片和大蒜末炒香。接着加入胡萝卜片、香菇片和冬笋片翻炒均匀。

4. 加入豆芽：将豆芽加入锅中，翻炒均匀。

5. 加入豆腐：将焯好水的豆腐片加入锅中，轻轻翻炒，使豆腐片与蔬菜充分融合。

6. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，根据个人口味调整。

7. 翻炒均匀：将所有食材翻炒均匀，让味道充分渗透。

8. 勾芡：最后加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

9. 出锅装盘：将翻炒好的扒八素盛入盘中，撒上葱花即可。

这样一道美味的沪菜扒八素就制作完成了！你可以根据个人口味和喜好进行调整。

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