沪式风鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:49浏览量（）
沪菜中的沪式风鸡，是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以独特的烹饪手法煎至金黄酥脆。鸡肉鲜嫩多汁，皮脂香酥，深受食客喜爱。搭配特制的酱料，口感更是锦上添花。沪式风鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了上海本帮菜的精髓，是家常美味与经典工艺的完美结合。每一口都能品尝到上海的风情与韵味，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，沪式风鸡都是绝佳的选择，充分展现了上海美食的独特魅力。
沪式风鸡的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：风干
沪式风鸡的制作材料：
主料：公鸡1500克
调料：小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克
教您沪式风鸡怎么做，如何做沪式风鸡才好吃
1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
沪式风鸡的制作要诀：1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；
2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
沪式风鸡配料及功效--沪式风鸡特色
沪式风鸡是一道具有上海特色的传统名菜，其独特的制作工艺和丰富的配料赋予了它鲜美的口感和多重功效。以下是沪式风鸡的配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的鸡肉，是制作沪式风鸡的基础。
2. 黄酒：作为调味料之一，黄酒能够去腥增香，使鸡肉更加美味。
3. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味。
4. 葱段：提升菜肴的香气，使沪式风鸡更加诱人。
5. 酱油：为鸡肉上色添香，同时中和黄酒的辛辣。
6. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。
7. 八角：增添独特的香气，使沪式风鸡更加出味。
8. 桂皮：提供温暖的香气，与八角搭配，使味道更加浓郁。
9. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，增加食欲。
10. 香叶（月桂叶）：增添淡雅的香气，使整道菜肴更加和谐。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
3. 补气养血：鸡肉含有多种氨基酸，能够补充人体所需的气血，改善面色苍白、乏力等症状。
4. 缓解疲劳：适量食用鸡肉能够提供能量，缓解疲劳，增强体力。
5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
此外，沪式风鸡还具有一定的药用价值，如活血化瘀、祛风除湿等。但请注意，食用时应适量，过量摄入可能对身体造成负担。
如何做沪式风鸡才好吃
沪菜沪式风鸡是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡腿 2只
2. 姜 3片
3. 蒜 3瓣
4. 青葱 2根
5. 生抽 1汤匙
6. 老抽 1茶匙
7. 料酒 1汤匙
8. 白糖 1茶匙
9. 盐 适量
10. 清水 适量
步骤：
1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鸡腿上划几刀，以便入味。
3. 准备一个容器，加入适量的盐，将鸡腿放入容器中，确保盐均匀地覆盖在鸡腿上。腌制10分钟。
4. 姜切片，蒜切末，青葱切成段备用。
5. 锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、蒜末炒香。
6. 加入腌制好的鸡腿，用中小火慢慢翻煎至两面微黄。
7. 加入料酒，继续翻煎均匀。
8. 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸡腿充分吸收调料的味道。
9. 倒入足够的清水，水量要没过鸡腿。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透入味。
10. 打开锅盖，转大火收汁，最后撒上切好的青葱段，翻炒均匀即可出锅。
这样，美味的沪式风鸡就制作完成了！你可以搭配米饭或面食享用。
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