锦绣龙虾的做法

沪菜锦绣龙虾

锦绣龙虾是上海的一道名贵海鲜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而著称。这道菜选用活龙虾为主料，经过精细的处理，将龙虾肉巧妙地切成菊花状，搭配上葱姜丝、黄酒等调料，既保留了龙虾的原汁原味，又增添了一丝清淡的香气。

烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得龙虾肉鲜嫩可口，虾黄虾肉交织成一幅美味的画卷。锦绣龙虾色泽金黄，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。品尝时，鲜美的滋味在口中蔓延，让人回味无穷，充分展现了沪菜的精湛技艺与独特魅力。

锦绣龙虾的做法

菜系及功效：沪菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

锦绣龙虾的制作材料：

主料：龙虾500克,菜花100克,鸡蛋70克

辅料：番茄20克,橙子15克,樱桃15克

调料：黄酒25克,盐2克,味精1克,大葱2克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）50克,醋25克

锦绣龙虾的特色：

色泽五彩缤纷，龙虾形象逼真，肉质鲜嫩可口。

教您锦绣龙虾怎么做，如何做锦绣龙虾才好吃

1.将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两侧剪开，取出虾肉，除去沙线和虾肉外层薄膜，清水洗净，沥干水分，然后将虾肉切成薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆。

2.将龙虾头壳，尾壳放入开水锅中，加葱，姜，绍酒煮熟，炒锅放油烧热，下西椰菜（菜花）煸炒，加盐，味精，炒熟取出待用。

3.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热，将龙虾片放入，滑至断生，捞出沥油，锅内留油少许置火上，放入鲜汤50克，酒，精盐，味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面略放几片番茄块，再放上甜橙和樱桃即成，随上香醋一小碟供蘸食。

小帖士-食物相克：

龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

橙子：橙子忌与槟榔同食。

锦绣龙虾配料及功效--锦绣龙虾特色

沪菜中的锦绣龙虾是一道极具特色的海鲜佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 活龙虾：作为这道菜的主要食材，龙虾肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 黄酒：烹饪过程中使用黄酒，不仅能去腥提香，还能促进血液循环，缓解疲劳。

3. 葱姜丝：用于爆炒，能增加菜肴的香气，同时也有助于提升口感。

4. 精盐：用于腌制龙虾，去除腥味，提升风味。

5. 味精：提升菜肴的鲜味，使锦绣龙虾更加美味可口。

6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和层次感，使味道更加丰富。

7. 色拉油：用于炒制，使菜肴更加香滑。

8. 生粉：在烹饪过程中勾芡，使龙虾肉更加鲜嫩滑爽。

功效：

1. 龙虾肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有补气养血、滋阴壮阳的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用锦绣龙虾有助于改善身体状况。

2. 黄酒具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络的功效，与龙虾搭配烹饪，既能提升菜肴的风味，又能促进血液循环。

3. 葱姜丝和精盐等调料能够去腥增香，使锦绣龙虾更加美味可口。同时，这些调料也含有一定的营养成分，如维生素和矿物质，对人体健康有益。

4. 味精和胡椒粉等调味品则能提升菜肴的鲜味和辣味，增加食欲，使品尝过程更加愉悦。

总的来说，锦绣龙虾凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了沪菜中的一道经典名菜。它不仅色香味俱佳，更能为人体提供多种必需的营养成分，具有很高的营养价值和保健作用。

如何做锦绣龙虾才好吃

沪菜锦绣龙虾

锦绣龙虾是上海本帮菜中的一道经典名菜，选用活龙虾为主料，以其色泽红亮、肉质鲜嫩而著称。烹饪时，厨师将龙虾经过巧妙的处理，搭配葱姜丝、黄酒等调料，迅速锁住龙虾的鲜美。出锅后的锦绣龙虾摆盘精美，犹如一件艺术品，令人垂涎欲滴。这道菜既体现了沪菜的精致与鲜美，又展现了龙虾的奢华与尊贵，是宴请贵宾或家庭聚餐的绝佳选择。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到中华美食文化的博大精深。

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