珠联璧合的做法

沪菜珠联璧合

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口感著称。而“珠联璧合”则寓意着美食与美器的完美结合。在沪菜中，每一道佳肴都如同一颗璀璨的明珠，闪耀着诱人的光芒。而与之相得益彰的餐具，如精致的瓷器、乌黑的锅铲等，则如同坚固的玉璧，共同构成了一幅和谐美妙的画面。珠联璧合不仅体现了沪菜的精湛工艺，更彰显了中华饮食文化的博大精深。品尝这样的佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华文化的韵味与魅力。

珠联璧合的做法

菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

珠联璧合的制作材料：

主料：鸽蛋300克,虾仁300克

辅料：肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜（干）20克

调料：黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克

珠联璧合的特色：

成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。

教您珠联璧合怎么做，如何做珠联璧合才好吃

1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；

2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内；

3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；

4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；

5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁；

6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；

7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；

8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；

9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；

10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；

11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

珠联璧合的制作要诀：1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

珠联璧合

珠联璧合配料及功效--珠联璧合特色

沪菜中的“珠联璧合”是一道富有创意和美味的菜肴，其配料丰富多样，搭配巧妙，共同呈现出令人难以抗拒的口感与营养。以下是这道菜的配料及其主要功效：

配料：

1. 肉蟹：肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，为菜肴增添滑嫩口感。

3. 海参：补肾益精、养血润燥，其丰富的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。

4. 花胶：又称鱼鳔，滋阴养肝、补肾益精，对于增强体质、延缓衰老有良好效果。

5. 花菇：香菇的一种，口感鲜美，富含维生素D和多种矿物质，有助于骨骼健康和免疫力提升。

6. 青豆：富含膳食纤维和多种抗氧化物质，有助于消化和降低胆固醇。

7. 瑶柱：干贝的一种，味道鲜美且营养价值高，能够增强菜肴的鲜味和口感。

功效：

1. 补充营养：珠联璧合的配料中包含了多种富含营养的食材，如肉蟹、鸡蛋、海参等，能够为身体提供全面的营养成分。

2. 增强体质：这些食材中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分有助于增强体质，提高免疫力。

3. 促进消化：青豆和瑶柱等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：花胶和花菇等食材富含胶原蛋白和抗氧化物质，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

5. 滋补肝肾：海参、花胶和瑶柱等食材具有滋补肝肾的作用，对于改善肾功能和增强性功能有一定帮助。

此外，“珠联璧合”这道菜还融入了中华饮食文化的精髓，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，将各种食材的美味和营养完美地融合在一起，为食客带来一场味觉与视觉的盛宴。

如何做珠联璧合才好吃

要制作美味的沪菜“珠联璧合”，你可以参考以下步骤：

材料：

肉类（如猪肉、鸡肉或牛肉）适量

青菜、豆制品等适量

调料：姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等

步骤：

1. 准备食材：

将肉类切成薄片或丝，用料酒、生抽、姜末和少许盐腌制10-15分钟。

青菜洗净切好，豆制品也需提前准备好。

调制好蒜泥和姜末作为调料。

2. 烹饪过程：

热锅凉油，下入腌制好的肉片或丝，快速翻炒至变色。

加入蒜泥和姜末，继续翻炒出香味。

接着加入青菜和豆制品，快速翻炒均匀。

调入生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。

炒至食材熟透，味道均匀后即可出锅装盘。

3. 摆盘与装饰：

将炒好的菜品盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

如果喜欢，还可以在菜品周围摆放一些象征“珠联璧合”的元素，如小番茄、黄瓜片等。

注意事项：

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持食材的口感和营养。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

“珠联璧合”这个名字听起来很有诗意，但在烹饪时也要注意实际操作与名字的和谐统一，确保菜品美味可口。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的沪菜“珠联璧合”！

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