牛皮糖的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:41浏览量（）
沪菜牛皮糖
沪菜牛皮糖，是上海独特的传统小吃。以优质糯米粉、芝麻、白糖等为主要原料，经过精湛工艺制作而成。糖片薄而均匀，口感酥脆，甜而不腻。咬上一口，香甜满溢，回味无穷。牛皮糖不仅美味可口，还富含蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有丰富的营养价值。它既是休闲小食，也是送礼佳品。在上海的街头巷尾，随处可见售卖牛皮糖的小摊，成为上海人喜爱的美食之一。它承载着上海的历史与文化，传递着上海人的热情与生活情趣。
牛皮糖的做法
菜系及功效：沪菜
口味：甜味
工艺：塌
牛皮糖的制作材料：
主料：芝麻100克
辅料：桂花10克,小麦面粉200克
调料：白砂糖500克,猪油（炼制）100克,蜂蜜600克
牛皮糖的特色：
外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。
教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖才好吃
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
牛皮糖配料及功效--牛皮糖特色
沪菜牛皮糖是一种传统的上海糖果，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。以下是关于牛皮糖的配料及其功效：
配料：
1. 麦芽糖：作为主要原料，提供了糖的基本甜味。
2. 猪油：增加了糖果的润滑感和口感，使糖果更加柔软。
3. 白砂糖：用于增加甜度，使糖果更加甜美。
4. 芝麻：作为装饰，增加了牛皮糖的美观度，并有一定的营养价值。
5. 花生仁：提供额外的口感和营养，增添了坚果风味。
6. 香精：用于改善糖果的香气，使其更加诱人。
7. 色素：用于调整糖果的颜色，使其更具吸引力。
功效：
1. 润肺止咳：牛皮糖中的蜂蜜和麦芽糖具有润肺止咳的作用，适合干燥季节食用。
2. 补脾健胃：白砂糖和猪油有助于补充身体所需的能量和营养，促进消化。
3. 增强免疫力：芝麻和花生仁富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫系统功能。
4. 抗氧化：香精和色素中含有的抗氧化成分有助于抵抗自由基，延缓衰老。
5. 补充能量：牛皮糖中的麦芽糖和白砂糖能够迅速提供能量，特别适合在运动后食用。
特色：
口感独特：牛皮糖口感柔软、细腻，入口即化，既有糖果的甜蜜，又有坚果的香脆。
营养丰富：除了糖分，牛皮糖还含有多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
便于携带：牛皮糖体积小，重量轻，便于携带和保存，是旅行或户外活动的理想零食。
总之，沪菜牛皮糖不仅美味可口，还具有多种健康功效，是传统与现代结合的美食佳品。
如何做牛皮糖才好吃
材料：
牛皮糖
白砂糖
糖浆（可用蜂蜜或糖稀代替）
水
香料（如肉桂、豆蔻等，可选）
芝麻（用于装饰）
步骤：
1. 准备材料：
将牛皮糖切成小块。
准备好白砂糖和香料。
2. 熬制糖浆：
在锅中加入适量的水，然后加入白砂糖。
用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解并变成浓稠的糖浆。注意不要烧焦。
3. 混合牛皮糖和糖浆：
将切好的牛皮糖块放入糖浆中，轻轻搅拌，确保牛皮糖完全裹上糖浆。
4. 加入香料（可选）：
如果你喜欢在牛皮糖中加入香料，可以在这个步骤中加入适量的肉桂粉、豆蔻粉或其他香料。
5. 继续熬制：
将混合物倒回锅中，继续用小火加热，不断搅拌，直到牛皮糖变得坚硬且呈金黄色。这个过程可能需要几分钟到十几分钟，具体时间取决于你想要的牛皮糖的硬度和口感。
6. 冷却成型：
当牛皮糖变得坚硬时，将其从热源上移开，让其在室温下自然冷却。冷却过程中，牛皮糖会变得更加坚硬。
7. 切割和装饰：
当牛皮糖完全冷却后，用刀将其切成小块或条状。
在牛皮糖上撒上一些芝麻作为装饰。
小贴士：
熬制糖浆时要注意火候，避免烧焦。
牛皮糖的硬度和口感可以通过调整熬制时间和温度来控制。
可以根据个人口味添加不同的香料和装饰品。
按照这些步骤，你应该能够制作出美味的沪菜牛皮糖。
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