红烧圈子的做法

沪菜红烧圈子

沪菜中的红烧圈子是一道颇具特色的美食。圈子，即猪大肠，经过红烧工艺处理后，味道鲜美，口感滑嫩。红烧过程中，选用上好的酱油、糖和料酒，配以独特的调料，使圈子充分吸收调料的味道。经过长时间的炖煮，圈子变得软糯可口，入口即化。红烧圈子的色泽红亮诱人，是很多上海人的家常美味。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了上海人对美食的热爱与追求。这道菜的独特风味，也体现了沪菜的精致与讲究。

红烧圈子的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧圈子的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：姜12克,盐20克,糖色1克,香油5克,味精3克,香醋30克,酱油30克,小葱10克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油（炼制）50克

红烧圈子的特色：

此菜又烂又糯，肥而不腻，卤汁紧浓，鲜而不臊，嫩如面筋，无牙老人也能食用。

教您红烧圈子怎么做，如何做红烧圈子才好吃

1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；

2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；

3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；

4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；

5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；

6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成0.6～1厘米长的段；

7. 锅内放猪油烧热，下姜片、葱段略爆一下，将肠段投入炒几下，烹黄酒，加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀，盖上锅盖，烧制；

8. 待烧沸后，转用小火烧至汁浓时，用旺火并下味精，湿淀粉勾芡，加香油、葱段，收至芡汁稠浓时，盛起装盘。

红烧圈子的制作要诀：1. 在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，不要剥光；

2. 在加工猪大肠时，烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧圈子配料及功效--红烧圈子特色

沪菜红烧圈子的配料主要包括以下几个部分：

1. 猪肉：一般选择猪大肠，这是制作红烧圈子的关键原料。

2. 酱油：用于上色和调味。

3. 糖：如冰糖或白糖，用于中和酱油的咸味并增加甜味。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香。

5. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气。

红烧圈子的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。经过红烧后，猪肉肥而不腻，入口即化，同时带有淡淡的甜味和酱香。此外，红烧圈子的外观也颇具特色，色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。

在功效方面，红烧圈子具有以下好处：

1. 降低血脂：猪肉中的脂肪含量较高，但经过红烧后，脂肪会分解为有益的脂肪酸，有助于降低血脂。

2. 润肠通便：红烧圈子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

3. 补充营养：猪肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，红烧圈子可以提供这些营养素，有助于增强身体免疫力。

4. 促进食欲：红烧圈子的独特香气和味道可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

请注意，虽然红烧圈子具有诸多好处，但也不宜过量食用。特别是高血脂、高胆固醇等患者应谨慎食用。

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