鲜蘑豆瓣的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:33浏览量（）
沪菜鲜蘑豆瓣
沪菜中的鲜蘑豆瓣，是一道颇具特色的美味。选用嫩滑的鲜蘑菇，搭配上香醇的豆瓣酱，经过精心烹制，味道浓郁而鲜美。每一口都能感受到蘑菇的清香与豆瓣酱的咸香交织，口感丰富，层次分明。此菜色泽红亮，香气扑鼻，是家常菜中的佳品。它既适合家庭日常食用，也能在各类宴会中露一手，深受食客们的喜爱。鲜蘑豆瓣的独特风味，不仅展现了沪菜的烹饪技艺，更体现了上海人对美食的追求与热爱。
鲜蘑豆瓣的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炒
鲜蘑豆瓣的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的特色：
白绿相映，鲜嫩酥香。
教您鲜蘑豆瓣怎么做，如何做鲜蘑豆瓣才好吃
1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
鲜蘑豆瓣的制作要诀：本菜可适量放入金针菇。
鲜蘑豆瓣配料及功效--鲜蘑豆瓣特色
沪菜中的鲜蘑豆瓣，其配料主要包括鲜蘑菇、豆瓣酱等，通过巧妙的烹饪手法，制作出味道浓郁、口感丰富的菜肴。以下是关于鲜蘑豆瓣的特色及功效的详细解释：
配料：
1. 鲜蘑菇：鲜蘑菇是这道菜的主要食材之一，通常使用香菇、口蘑或其他种类的蘑菇。它们富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有独特的香气和口感。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味料，由蚕豆发酵而成，具有浓郁的酱香味和辣味。在沪菜中，豆瓣酱不仅增加了菜肴的风味，还使口感更加厚重。
特色：
1. 香气浓郁：鲜蘑菇和豆瓣酱的搭配，使得这道菜散发出一种独特的香气，令人食欲大增。
2. 口感丰富：鲜蘑菇的鲜嫩与豆瓣酱的咸香相互融合，形成了一种既鲜美又富有层次感的口感。
3. 色泽诱人：鲜蘑菇的翠绿与豆瓣酱的红褐色相互映衬，使得这道菜看起来就让人垂涎欲滴。
功效：
1. 增强免疫力：蘑菇中含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病。
2. 促进消化：蘑菇中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：豆瓣酱中的某些成分具有降低血脂的作用，对于预防心血管疾病有一定的帮助。
4. 补充营养：这道菜中的鲜蘑菇和豆瓣酱都富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，适量食用可以为身体提供所需的营养。
总之，沪菜中的鲜蘑豆瓣以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的健康益处。
如何做鲜蘑豆瓣才好吃
要制作美味的沪菜鲜蘑豆瓣，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 毛豆（鲜蘑）：250克
2. 豆瓣酱：2大勺
3. 葱花：适量
4. 姜末：适量
5. 蒜末：适量
6. 干辣椒：适量（可选）
7. 生抽：1大勺
8. 老抽：1小勺
9. 白糖：1小勺
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将毛豆清洗干净，去掉两端。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒制豆瓣酱：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出红油。
3. 加入豆瓣酱：在炒香的基础上，放入豆瓣酱继续翻炒，使其充分融合。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，使菜肴充分吸收调料的味道。
5. 加入毛豆：将洗净的毛豆放入锅中，与豆瓣酱一起翻炒均匀。
6. 焖煮：盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让毛豆充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊锅。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项：
1. 毛豆在烹饪过程中容易熟透，所以焖煮的时间不宜过长。
2. 炒制豆瓣酱和炒制其他食材时都要用小火，以免糊锅。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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