海棠糕的做法

沪菜海棠糕

海棠糕，是上海的传统名点，以其精致的制作工艺和独特的口感闻名。糕点以海棠果为原料，经过精心蒸制而成，具有香甜软糯、入口即化的特点。其表面光滑如镜，色泽洁白，内部则呈现出细腻的层次感。食用时，搭配糖水或豆浆，更是美味可口。海棠糕不仅口感独特，还富含维生素和纤维素，具有润肠通便的功效。无论是作为茶点还是休闲小食，海棠糕都能带给人们无尽的甜蜜与回忆。

海棠糕的做法

菜系及功效：沪菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：烤

海棠糕的制作材料：

主料：小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克

调料：酵母150克,碱50克,猪油（炼制）100克,白砂糖875克,花生油75克

海棠糕的特色：

色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。

教您海棠糕怎么做，如何做海棠糕才好吃

1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。

3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

小帖士-食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

海棠糕配料及功效--海棠糕特色

沪菜海棠糕的配料主要包括糯米粉、白糖、猪油、豆沙馅等，这些材料经过蒸煮后，使糕点呈现出独特的口感和风味。以下是海棠糕的特色：

1. 外形美观：海棠糕的形状类似于盛开的海棠花，色泽洁白，形似小圆珠，表面光滑细腻，具有很高的观赏价值。

2. 口感软糯：海棠糕的口感软糯，入口即化，甜而不腻，让人回味无穷。

3. 香甜可口：海棠糕的馅料多样，包括豆沙馅、枣泥馅等，这些馅料经过精心烹制，使得海棠糕散发出诱人的香气，口感香甜可口。

4. 营养丰富：海棠糕中含有糯米粉、白糖、猪油等食材，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，具有一定的营养价值。

5. 寓意吉祥：海棠糕的形状和寓意都与吉祥有关，如“海棠花开”象征着美好的愿景和幸福的生活，因此海棠糕也常被用作节日礼品赠送给亲朋好友。

6. 制作工艺：海棠糕的制作工艺精湛，从和面、馅料制作到蒸煮、出笼，每一步都需要精心操作，才能制作出美味可口的海棠糕。

此外，海棠糕还具有一定的药用价值。中医认为，糯米性温味甘，具有补中益气、健脾养胃、止泻等功效；豆沙馅则具有清热利湿、和中除烦、解毒消肿的作用。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的食疗作用。

总之，沪菜海棠糕凭借其独特的外形、口感、香甜可口的特点以及丰富的营养价值和药用价值，成为了上海地区一道具有代表性的传统名点。

如何做海棠糕才好吃

沪菜海棠糕的制作步骤如下：

材料：

糯米粉：200克

粳米粉：50克

水：100毫升

白糖：100克

香油：适量

梨汁：适量（可选）

猪油/植物油：适量

步骤：

1. 准备材料：将糯米粉、粳米粉混合均匀，加入白糖和适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。也可以根据个人口味加入一些猪油或植物油，增加口感。

2. 蒸制：将面糊倒入蒸盘中，上笼蒸熟。可以用中火蒸制，大约需要20-30分钟，直到面糊变得透明且凝固。

3. 冷却：蒸好的面糊取出，放置冷却至室温。如果喜欢更冰凉的口感，可以放入冰箱冷藏。

4. 准备馅料（可选）：可以根据个人喜好准备一些馅料，如红豆沙、枣泥等。将馅料分成若干小份，备用。

5. 包馅：将冷却后的面糊切成小块，用手掌搓圆。然后，将每块面糊擀成圆形薄片，包入馅料，收口捏紧。

6. 二次蒸制：将包好馅料的面团再次放入蒸盘中，上笼蒸熟。这次蒸制时间较短，大约5-8分钟即可。

7. 出锅：蒸好的海棠糕取出晾凉，切成小块。撒上适量的香油和梨汁（可选），增加风味。

8. 享用：现在你可以品尝美味的沪菜海棠糕了！

注意事项：

1. 蒸制时，确保蒸盘底部不会粘住面糊，可以在蒸盘底部抹一层油或者铺上纱布。

2. 面糊和馅料的比例可以根据个人口味进行调整。

3. 蒸制过程中，要保持火候稳定，避免面糊溢出或蒸焦。

4. 海棠糕冷却后可能会变硬，这是正常现象。食用前可以稍微加热一下，口感会更佳。

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