酱爆核桃鸡丁的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:35浏览量（）
京菜酱爆核桃鸡丁
京菜酱爆核桃鸡丁，是一道色香味俱佳的京味家常菜。将鸡肉切成丁状，与核桃仁一同下锅快速翻炒。锅中放入甜面酱，小火慢炒出红油，再加入鸡肉丁和核桃仁，快速翻炒均匀。最后，撒上葱花和花椒粉，出锅前淋上少许醋和糖，提鲜增香。这道菜色泽金黄，口感酥脆，酱香浓郁，是京菜中的经典之作。它既适合家庭日常食用，也适合在宴会上品尝，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。
酱爆核桃鸡丁的做法
菜系及功效：京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆核桃鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉600克
辅料：核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克
调料：甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克
教您酱爆核桃鸡丁怎么做，如何做酱爆核桃鸡丁才好吃
1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
酱爆核桃鸡丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆核桃鸡丁配料及功效--酱爆核桃鸡丁特色
京菜酱爆核桃鸡丁的配料
1. 鸡胸肉：200克，切成丁状。
2. 核桃仁：50克，最好选择未经加工的原味核桃。
3. 葱姜蒜：适量，切末备用。
4. 黄酱：2大勺。
5. 甜面酱：1大勺。
6. 白糖：1小勺。
7. 料酒：1小勺。
8. 生抽：1小勺。
9. 水淀粉：适量，用于腌鸡肉和勾芡。
10. 食用油：适量。
京菜酱爆核桃鸡丁的功效
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体力和免疫力。鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，适合多种烹饪方式。
2. 核桃仁：含有丰富的欧米伽-3脂肪酸和抗氧化物质，对心脑血管健康有益，还能促进大脑发育和神经传导。
3. 葱姜蒜：这些调味料不仅增添了菜肴的风味，还有助于提升免疫力，具有抗炎和抗氧化的作用。
4. 酱料：黄酱和甜面酱富含大豆和面粉的精华，为菜肴提供了浓郁的酱香和鲜美的口感，同时也有助于补充身体所需的营养物质。
酱爆核桃鸡丁的特色
1. 口味独特：酱香味浓，鲜美可口，核桃的香脆与鸡肉的嫩滑完美结合，让人回味无穷。
2. 营养丰富：这道菜既包含了高蛋白的鸡肉，又加入了健康的核桃仁，营养均衡且易于吸收。
3. 色泽诱人：鸡丁嫩滑，核桃仁金黄诱人，搭配酱料的红褐色，使得整道菜肴色泽诱人，令人食欲大增。
4. 制作简便：这道菜的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，非常适合家庭日常制作和品尝。
总之，京菜酱爆核桃鸡丁是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酱爆核桃鸡丁才好吃
京菜酱爆核桃鸡丁是一道色香味俱全的传统京菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
鸡胸肉 300克
核桃仁 50克
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
生抽 1大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
水淀粉 适量（用于腌肉和勾芡）
食用油 适量
步骤
1. 准备食材
鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒和水淀粉，拌匀腌制10分钟。
核桃仁用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。
葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鸡肉
将腌制好的鸡丁放入热油中滑炒至变色，捞出沥油。
3. 炒制核桃仁
锅中留底油，放入核桃仁，小火慢慢炒至金黄色，捞出备用。
4. 炒制调料
锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片、干辣椒段，炒出香味。
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 翻炒鸡丁
将滑炒好的鸡丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调料的味道。
6. 加入核桃仁
将炒好的核桃仁倒入锅中，与鸡丁一起翻炒均匀。
7. 勾芡出锅
最后，加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
鸡肉腌制时加入水淀粉可以使肉质更加嫩滑。
核桃仁炒制时要用小火，以免炒糊影响口感。
炒制调料时，可以根据个人口味调整辣椒的用量。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜酱爆核桃鸡丁了。希望对你有所帮助！
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