酱爆核桃的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:15浏览量（）
卤酱菜酱爆核桃
卤酱菜酱爆核桃是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜核桃，经过卤酱汁腌制入味，再与特制酱料快速翻炒，出锅前撒上芝麻点缀。核桃香脆可口，卤酱甜咸适中，口感丰富多样。这道菜融合了中式烹饪的精髓，既适合家常享用，也适合宴请客人。每一口都能品尝到核桃的鲜美和酱料的浓郁，让人回味无穷。此外，卤酱菜酱爆核桃还富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有较高的营养价值。快来尝试这道美味佳肴，让味蕾享受一场盛宴吧！
酱爆核桃的做法
菜系及功效：卤酱菜 健忘食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味
工艺：酱
酱爆核桃的制作材料：
主料：核桃200克
辅料：酱黄瓜100克
调料：甜面酱50克,白砂糖20克,味精5克,盐10克,植物油100克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
酱爆核桃的特色：
咸甜适口，含酱味浓郁，富有营养。
教您酱爆核桃怎么做，如何做酱爆核桃才好吃
1.用开水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出现苦涩味，将酱黄瓜切成丁，待用。
2.铁锅中放入素油，烧热后把核桃肉倒入爆炸片刻，捞出沥油，然后将甜面酱倒入锅中烧开，再加糖，水淀粉溶化后，即将核桃肉和黄瓜丁倒入，加葱，姜末，味精翻炒均匀，然后起锅。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
酱爆核桃配料及功效--酱爆核桃特色
卤酱菜酱爆核桃是一道结合了卤味与核桃的创意菜品，其配料丰富多样，口感独特。以下是卤酱菜酱爆核桃的特色配料及其功效：
配料：
1. 核桃：选用个大、饱满、无病虫害的核桃，为菜品增添香脆口感。
2. 黄豆：提供丰富的植物蛋白和微量元素，增加营养价值。
3. 豆瓣酱：赋予菜品咸鲜醇厚的味道，同时增加辣味和香味。
4. 红糖：使菜品具有甜味，平衡卤味的咸辣。
5. 生姜：提味增香，去腥解腻。
6. 大葱：增香去腥，增加菜品的光泽。
7. 料酒：去腥提鲜，增加菜品的香气。
8. 白糖：平衡卤味和红糖的甜度，使菜品更加美味。
9. 香叶、八角、桂皮等香料：增加传统卤味的层次感和香气。
功效：
1. 核桃：富含欧米伽-3脂肪酸和多种维生素，有助于改善记忆力、促进大脑发育、降低胆固醇等。
2. 黄豆：含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补血养颜、补充营养、促进消化等作用。
3. 豆瓣酱：富含辣椒素，具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效。
4. 红糖：具有补血活血、调经止痛、润肠通便等作用。
5. 生姜、大葱、料酒：均具有解表散寒、温中健脾、消食化痰等功效，可增加菜品的香气和口感。
6. 香料：如香叶、八角、桂皮等，含有多种芳香烃类化合物，具有刺激嗅觉、促进消化液分泌等作用。
总之，卤酱菜酱爆核桃是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酱爆核桃才好吃
要制作美味的卤酱菜酱爆核桃，你可以按照以下步骤进行：
材料
核桃：500克
豆瓣酱：2大勺
猪肉末或猪肉茸：100克（可选）
青蒜苗或葱花：适量
姜末：适量
蒜末：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
细砂糖：2大勺
盐：适量
料酒：1小勺
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
核桃清洗干净，沥干水分。
准备豆瓣酱、猪肉末（可选）、青蒜苗（或葱花）、姜末、蒜末。
准备好生抽、老抽、细砂糖、盐、料酒和清水。
2. 炒制肉末（如果使用）：
热锅凉油，下入猪肉末翻炒至变色。
加入姜末和蒜末继续翻炒出香味。
倒入料酒去腥。
加入生抽、老抽和少许盐调味，炒匀后盛出备用。
3. 制作卤酱汁：
锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱炒出红油。
加入细砂糖炒至溶化，变成红糖色。
倒入之前炒好的肉末，翻炒均匀。
倒入清水，水量以能覆盖食材为准。
加入生抽、老抽和适量盐调味，大火烧开后转小火煮几分钟，让肉末充分吸收卤汁的味道。
4. 卤制核桃：
将核桃放入卤汁中，用小火慢慢卤制半小时左右，直到核桃表面微黄且口感软糯。
关火后，将核桃捞出沥干卤汁。
5. 爆香核桃：
锅中留底油，油热后下入青蒜苗（或葱花）和姜末、蒜末爆香。
倒入卤制好的核桃，快速翻炒均匀，让核桃充分吸收爆香的味道。
6. 出锅装盘：
将爆香后的卤酱核桃盛入盘中，即可享用美味的卤酱菜酱爆核桃。
小贴士
卤制核桃的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更软糯的可以多卤制一会儿。
爆香核桃时火候要快，以免核桃炸焦。
可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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