酱炙排骨的做法

卤酱菜酱炙排骨

卤酱菜酱炙排骨是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜排骨，经过腌制后，再以酱料腌制入味。炙烤过程中，排骨表面焦香四溢，内里肉质鲜嫩多汁。出锅后的排骨色泽红亮，酱香浓郁，口感丰富。这道菜适合与家人朋友聚餐时分享，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。卤酱菜酱炙排骨不仅是一道下酒菜，也是一道充满传统韵味的佳肴，让人回味无穷。

酱炙排骨的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：甜咸味

工艺：卤

酱炙排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）500克

调料：酱油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,味精2克,盐5克,卤汁1000克

教您酱炙排骨怎么做，如何做酱炙排骨才好吃

1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。

2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。

3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。

酱炙排骨的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

酱炙排骨配料及功效--酱炙排骨特色

卤酱菜酱炙排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪仔排骨、甜面酱、黄酒、白糖、食盐等。这些配料经过精心烹制，使得卤酱菜酱炙排骨具有独特的风味和功效。

以下是卤酱菜酱炙排骨的特色：

1. 配料特色：

猪仔排骨：选用新鲜的猪仔排骨，肉质鲜嫩，骨髓丰富。

甜面酱：作为卤酱的主要调味料之一，甜面酱为菜肴增添了浓郁的甜味和酱香。

黄酒：具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。

白糖：用于调整菜肴的甜度和口感，使卤酱菜酱炙排骨更加美味。

食盐：用于腌制排骨，去除血水和腥味，提升菜肴的风味。

2. 功效特色：

卤酱菜酱炙排骨具有补钙健骨的功效。猪仔排骨富含钙质，经过卤制和酱炙后，钙质更容易被人体吸收，有助于骨骼健康。

该菜肴还具有健脾开胃的作用。黄酒和甜面酱的香气能够刺激食欲，促进消化液的分泌，从而增强脾胃功能。

此外，卤酱菜酱炙排骨还具有一定的软化血管作用。甜面酱中的某些成分能够降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。

在烹制卤酱菜酱炙排骨时，需要注意以下几点：

1. 猪仔排骨要选用新鲜的，确保食材的新鲜度。

2. 烹制过程中要注意火候的控制，避免过火导致排骨变硬或糊底。

3. 配料的配比要适当，根据个人口味进行调整。

4. 卤制和酱炙的时间要足够，以确保菜肴充分入味。

总之，卤酱菜酱炙排骨是一道美味可口且具有多种功效的传统菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做酱炙排骨才好吃

要制作美味的卤酱菜酱炙排骨，可以按照以下步骤进行：

材料

排骨：500克

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

冰糖：适量（约30克）

酱油：适量（约50毫升）

八角：2-3颗

桂皮：1小段

香叶：2-3片

干辣椒：适量（根据口味调整）

白芝麻：适量（用于装饰）

步骤

1. 准备排骨：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制15-30分钟。

2. 焯水：

将腌制好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 上色：

将焯好水的排骨均匀裹上糖色。

5. 调味：

加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

加入足够的水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40-60分钟，直到排骨变得酥烂入味。

7. 收汁：

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐度。

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠且均匀裹在排骨上。

8. 装盘：

将炖好的卤酱排骨装盘，撒上白芝麻作为装饰。

小贴士

焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加清爽。

炒糖色时要小心火候，避免糖粒烧焦。

卤酱的口味可以根据个人喜好进行调整，可以增加一些其他香料如陈皮、豆蔻等。

这样制作出来的卤酱菜酱炙排骨香气扑鼻，味道浓郁，非常适合搭配米饭或面食享用。

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