雪衣桃仁鸡卷的做法

京菜雪衣桃仁鸡卷

京菜雪衣桃仁鸡卷是一道色香味俱佳的京味佳肴。精选嫩鸡胸肉，切薄如纸，用刀背轻轻敲打，使其肉质鲜嫩。将鸡肉平铺于案板上，均匀地撒上甜面酱和白糖，再将桃仁碎末铺在鸡肉上，卷起后切成小段。外皮金黄酥脆，内馅甜而不腻，桃仁的香气与面酱的咸香完美融合，令人回味无穷。这道菜品既体现了京菜的精细制作，又展现了桃仁与面酱相结合的独特风味，是京味佳肴中的佼佼者。

雪衣桃仁鸡卷的做法

菜系及功效：京菜 益智补脑食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

雪衣桃仁鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：核桃75克,鸡蛋清60克,青椒80克,樱桃8克,芡粉30克

调料：料酒5克,盐4克,味精3克,椒盐10克,猪油（炼制）75克

雪衣桃仁鸡卷的特色：

鸡脯卷呈玉白色，形如茧，光润饱满，外松软，里鲜嫩，含桃仁香脆。

教您雪衣桃仁鸡卷怎么做，如何做雪衣桃仁鸡卷才好吃

1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。

2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。

雪衣桃仁鸡卷的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约150克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪衣桃仁鸡卷配料及功效--雪衣桃仁鸡卷特色

雪衣桃仁鸡卷是一道京菜，其配料丰富多样，包括鸡胸肉、鸡蛋、核桃仁、黄芥、青红椒等。以下是关于雪衣桃仁鸡卷的特色及主要配料和功效的详细介绍：

配料

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种微量元素，能为身体提供必要的营养。

3. 核桃仁：具有健脑益智、滋肾健骨的功效，适合脑力劳动者和学生食用。

4. 黄芥：能通便润肠，有助于排出体内毒素。

5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、抗疲劳的作用。

功效

1. 增强免疫力：鸡胸肉和鸡蛋中的蛋白质能够增强人体免疫系统功能，提高抵抗力。

2. 健脑益智：核桃仁富含脑磷脂和卵磷脂，有助于改善记忆力和提高大脑活力。

3. 润肠通便：黄芥具有润肠通便的作用，有助于预防和缓解便秘问题。

4. 抗氧化抗疲劳：青红椒中的维生素C和胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，同时也有助于缓解身体疲劳。

雪衣桃仁鸡卷特色

1. 造型美观：雪衣桃仁鸡卷色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，造型美观，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鸡肉与鸡蛋、核桃仁等食材的搭配使得口感层次丰富，既有鸡肉的鲜嫩，又有鸡蛋的滑嫩，还有核桃仁的香脆。

3. 营养均衡：雪衣桃仁鸡卷中的配料种类繁多，营养成分丰富，能够满足人体对各种营养的需求。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，桃仁象征着长寿和健康，雪衣桃仁鸡卷因此也寓意着吉祥如意、健康长寿。

总之，雪衣桃仁鸡卷凭借其独特的配料组合和丰富的功效，成为了一道既美味又健康的京菜佳肴。

如何做雪衣桃仁鸡卷才好吃

京菜雪衣桃仁鸡卷的制作步骤如下：

材料

鸡胸肉 300克

桃仁 50克

玉米粒 50克

青红椒 各适量

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

油 适量

步骤

一、准备食材

1. 鸡胸肉切丁：将鸡胸肉切成小丁，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 桃仁处理：将桃仁放入锅中，小火慢慢炒香，捞出备用。

3. 青红椒切丁：将青红椒去籽后切成小丁。

4. 调制面糊：将面粉和水混合均匀，加入一个鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊。

二、制作雪衣桃仁鸡卷

1. 包馅：将腌制好的鸡丁放入碗中，加入炒香的桃仁和青红椒丁，搅拌均匀。

2. 裹面糊：将腌制好的鸡丁先滚上一层干面粉，然后倒入调好的面糊，使鸡丁均匀裹上面糊。

3. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将裹好面糊的鸡丁逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

三、装盘

1. 将炸好的雪衣桃仁鸡卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料食用。

小贴士

1. 鸡肉腌制时间：腌制鸡肉的时间可以根据个人口味调整，时间过长会影响口感。

2. 面糊稠度：面糊的稠度要适中，既能裹住鸡肉，又不会太厚影响口感。

3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鸡肉吸油过多。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的京菜雪衣桃仁鸡卷了。希望对你有帮助！

KEY: 生粉 香脆 捞出

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