炒干烂豆腐的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:30浏览量（）
京菜炒干烂豆腐
京菜中的炒干烂豆腐，是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜以嫩豆腐为主料，经过精心烹制，口感滑嫩，入口即化。豆腐经过干煸处理，既保留了原汁原味，又吸收了酱香，味道浓郁。搭配上葱姜蒜等佐料，更是香气四溢，令人垂涎欲滴。在炒制过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证豆腐不糊，又要使酱汁均匀裹在豆腐上。这道菜不仅适合家常享用，也是一道极具特色的京味佳肴，充分体现了北京烹饪文化的独特魅力。
炒干烂豆腐的做法
菜系及功效：京菜 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒干烂豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)450克
调料：香油35克,小葱3克,酱油15克,味精3克,姜3克,盐3克,黄酒5克
炒干烂豆腐的特色：
成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。
教您炒干烂豆腐怎么做，如何做炒干烂豆腐才好吃
1. 将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5 至6 分钟；
2. 待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2 分钟；
3. 最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。
炒干烂豆腐的制作要诀：炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。
小帖士-健康提示：
豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。
炒干烂豆腐配料及功效--炒干烂豆腐特色
京菜中的炒干烂豆腐是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是炒干烂豆腐的特色配料及其功效：
配料：
1. 豆腐：嫩豆腐或老豆腐都可以，但嫩豆腐口感更细腻。
2. 猪肉末（可选）：增加鲜味和口感层次。
3. 葱花：提升香味。
4. 姜末：去腥增香。
5. 蒜末：增加蒜香味。
6. 红辣椒面（可选）：增加色泽和微辣味。
7. 酱油：提味增色。
8. 蚝油：增加鲜味和黏性。
9. 盐：调味。
10. 鸡精（可选）：提升鲜味。
11. 胡椒粉（可选）：增加微辣味。
12. 食用油：用于炒制。
功效：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。
2. 猪肉末：提供动物性蛋白质，增加营养价值。
3. 葱花、姜末、蒜末：提升菜肴的香气，促进消化。
4. 红辣椒面：增加菜肴的色泽和微辣味，适合喜欢辣味的食客。
5. 酱油、蚝油：增加菜肴的味道和黏性，使口感更加丰富。
6. 盐、鸡精、胡椒粉：调整菜肴的咸淡口味，提升整体风味。
烹饪步骤：
1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入猪肉末翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱花、姜末、蒜末和红辣椒面翻炒出香味。
4. 放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。
5. 加入酱油、蚝油、盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的猪肉末，翻炒均匀即可出锅。
这道炒干烂豆腐色泽金黄，口感鲜嫩，味道鲜美，适合家庭日常食用。
如何做炒干烂豆腐才好吃
京菜炒干烂豆腐的制作步骤如下：
1. 准备食材：干豆腐、猪肉末（或其他肉类）、葱姜蒜、香菜、青椒、红椒等。
2. 处理豆腐：
干豆腐切成小块或薄片，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
蒸锅烧开水，将豆腐放入蒸锅中蒸5-6分钟，至豆腐完全熟透且口感软糯。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时下入肉末煸炒至变色。
加入葱姜蒜末爆香，再加入青椒、红椒翻炒均匀。
将蒸好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。
根据个人口味加入盐、生抽、老抽、蚝油等调味料进行调味。
炒至汤汁浓稠后，撒上香菜末即可出锅装盘。
4. 注意事项：
豆腐焯水可以去除豆腥味和多余的油脂，使豆腐更加清爽可口。
蒸豆腐的时间要根据豆腐的厚度来调整，避免蒸得过久导致豆腐过于软烂。
炒制过程中要用小火慢慢炒，这样可以使豆腐更加入味且不易糊锅。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料，增加炒制的风味。
按照以上步骤制作京菜炒干烂豆腐，你可以在家尝试做出美味的京菜佳肴。
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