挂霜排骨的做法

徽菜挂霜排骨

徽菜挂霜排骨是一道颇具特色的传统名菜。将排骨经过腌制后，再裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄。炸至表面微黄时，撒上事先准备好的糖粉，使排骨表面形成一层白色的“霜”。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感独特。挂霜排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，是徽菜中的一道经典佳肴。它融合了徽菜的独特风味和精湛的烹饪技艺，让人回味无穷。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到徽菜文化的深厚底蕴。

挂霜排骨的做法

菜系及功效：徽菜 低温环境作业人群食谱

口味：甜味

工艺：糖溜

挂霜排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)250克

辅料：鸡蛋清50克,橘饼5克

调料：盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克

挂霜排骨的特色：

肉酥、气香、味甜。

教您挂霜排骨怎么做，如何做挂霜排骨才好吃

1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；

2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；

3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；

4.将剩下的猪油倒出，另作别用；

5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；

6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。

挂霜排骨的制作要诀：1. 排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒；

2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过；

3. 糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

挂霜排骨配料及功效--挂霜排骨特色

徽菜挂霜排骨的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜挂霜排骨的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪仔排骨：选用新鲜的猪仔排骨，确保食材的新鲜与口感。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清的加入使得排骨更加嫩滑，同时为后续的挂霜工艺提供材料。

3. 白糖：作为糖浆的主要成分，白糖在烹饪过程中能够为排骨增添甜味。

4. 面粉：面粉用于裹排骨并经过油炸，使排骨表面形成一层金黄的酥脆外皮。

5. 淀粉：淀粉能够增加排骨的粘稠度，使炸出的排骨外酥里嫩。

6. 芝麻：芝麻作为装饰，不仅增加了排骨的美观度，还赋予其独特的香味。

功效

1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。

2. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪能够促进肠胃蠕动，有助于消化吸收。

3. 补钙强身：排骨含有一定的钙元素，适量食用有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

4. 改善贫血：排骨中的铁元素有助于改善贫血症状，提高血液携氧能力。

5. 增强免疫力：排骨中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

挂霜排骨特色

挂霜排骨的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感层次。经过油炸后，排骨表面形成一层金黄的酥脆外皮，内部则保持嫩滑的口感。同时，白糖与鸡蛋清的结合使得排骨在甜味中融入了细腻的口感，令人回味无穷。此外，芝麻的装饰更是为排骨增添了一抹亮丽的色彩和香味。

总之，徽菜挂霜排骨以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道经典美食。

如何做挂霜排骨才好吃

徽菜挂霜排骨是一道具有地方特色的美食，其特点是外酥里嫩，口感独特。以下是制作徽菜挂霜排骨的详细步骤：

所需材料：

1. 猪肋排 500克

2. 面粉 50克

3. 淀粉 30克

4. 白糖 50克

5. 鸡蛋 2个

6. 葱姜蒜 适量

7. 盐 适量

8. 料酒 适量

9. 清水 适量

步骤：

1. 将猪肋排洗净，切成小块，然后用料酒、盐腌制10分钟。

2. 准备三个碗，分别加入面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

3. 将腌制好的排骨逐个裹上面粉淀粉鸡蛋液。

4. 锅中加入足够的食用油，油温升至7成热时，将裹好糊的排骨逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖变成红色的糖浆。

6. 将炸好的排骨倒入糖浆中，快速翻炒均匀，让排骨均匀地裹上糖浆。

7. 最后，撒上适量的芝麻、葱花点缀，即可出锅。

注意事项：

1. 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 糖浆的熬制过程中，要控制好火候，避免糖浆烧焦。

3. 炸好的排骨要尽快翻炒，以免糖浆凝固。

按照以上步骤，您可以尝试在家制作徽菜挂霜排骨，希望您能喜欢这道美味的菜肴。

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