炸芝麻鸡的做法

徽菜炸芝麻鸡——味觉盛宴

徽菜炸芝麻鸡，色泽金黄，外酥里嫩。精选上等鸡肉，经腌制入味后，再裹上芝麻，油炸至金黄酥脆。鸡肉鲜嫩多汁，芝麻香气四溢，口感层次丰富。每一口都是对传统徽菜的致敬，让人回味无穷。炸芝麻鸡既可作为家常美味，也适合宴请贵宾，是品味安徽风味的绝佳选择。它承载着安徽人民的热情与匠心，是舌尖上的文化传承。快来品尝这道色香味俱佳的徽菜吧！

炸芝麻鸡的做法

菜系及功效：徽菜

炸芝麻鸡的制作材料：

主料：鸡脯肉300克,芝麻30克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清3个,面包100克,花生油500克（实耗50克）,味精2克,盐3克,料酒15克,淀粉60克,花椒粉2克,花椒盐适量。

炸芝麻鸡的特色：

松脆软嫩，香气浓郁，鲜感适口。

教您炸芝麻鸡怎么做，如何做炸芝麻鸡才好吃

1、将鸡脯肉剔去皮，筋，同猪肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精，花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸；另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗干净，控水，晾干；面包去边，切成片；

2、把面包片放在盘内，每征先涂一层蛋清糊，再抹上一层鸡茸，最后均匀沾上一层芝麻，用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料；

3、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小火浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。

炸芝麻鸡配料及功效--炸芝麻鸡特色

徽菜炸芝麻鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、芝麻、鸡蛋、淀粉等，经过腌制、油炸等工艺制作而成。以下是炸芝麻鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、口感细腻的鸡肉，如三黄鸡或土鸡。

2. 芝麻：选用优质的黑芝麻，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。

3. 鸡蛋：增加鸡肉的口感和营养价值，使炸芝麻鸡更加鲜美可口。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩，口感更佳。

5. 葱姜蒜：增加鸡肉的香气和味道。

6. 料酒：去腥增香，提升整道菜肴的品质。

7. 盐：调味，使鸡肉的味道更加鲜美。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。对于身体虚弱、气血不足等症状有一定的改善作用。

2. 芝麻：含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。适量食用芝麻有助于改善头发脱落、皮肤干燥等问题。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、胆碱等营养成分，具有补充营养、健脑益智等功效。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

4. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有增加饱腹感、促进消化等功效。此外，淀粉在炸制过程中会形成一层酥脆的外壳，使鸡肉更加美味可口。

5. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎等功效，能够提升炸芝麻鸡的风味和口感。

6. 料酒：能够去腥增香，使炸芝麻鸡更加美味可口。

7. 盐：作为调味品之一，能够提升整道菜肴的口感和味道。

总之，徽菜炸芝麻鸡是一道营养丰富、口感独特的美食。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有助于改善身体虚弱、头发脱落等问题。但需要注意的是，炸芝麻鸡中含有较高的热量和脂肪含量，应适量食用以免摄入过多脂肪。

如何做炸芝麻鸡才好吃

要制作美味的徽菜炸芝麻鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿肉 500g

芝麻 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

鸡蛋 1个

淀粉 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、盐、黑胡椒粉腌制20分钟。

2. 腌制鸡肉：在腌制好的鸡肉中加入适量的生抽，继续腌制10分钟。

3. 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4. 裹上面糊：将腌制好的鸡肉块裹上面糊。

5. 裹上芝麻：将裹好面糊的鸡肉块放在芝麻中，轻轻按压，使芝麻均匀地粘在鸡肉上。

6. 炸鸡：锅中倒入足够的油，烧至7成热时，将裹好芝麻的鸡肉块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

7. 装盘：将炸好的芝麻鸡装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

注意事项：

1. 炸鸡的油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

2. 芝麻要选用优质的，这样炸出来的鸡肉才会更加酥脆可口。

3. 炸好的鸡肉要尽快捞出沥油，否则鸡肉会变得过于油腻。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜炸芝麻鸡了。祝你烹饪愉快！

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