桃花鳜鱼的做法

徽菜桃花鳜鱼

桃花鳜鱼是徽菜中的一道名品，以鳜鱼为主料，配以桃花酱汁烹制而成。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。烹饪时，先将鳜鱼处理干净，切成片状，再用桃花酱汁腌制入味。最后，将腌制好的鳜鱼片放入热油锅中煎至两面金黄，出锅前撒上葱花、姜末点缀，色香味俱佳。桃花鳜鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，桃花酱汁的香气与鳜鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜既展现了徽菜的独特风味，又带有一丝淡淡的诗意，是徽菜中的瑰宝。

桃花鳜鱼的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

桃花鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：冬笋50克,猪肋条肉（五花肉）50克

调料：姜25克,小葱25克,盐2克,酱油50克,白砂糖5克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克

桃花鳜鱼的特色：

肉质细嫩肥美，味鲜可口。

教您桃花鳜鱼怎么做，如何做桃花鳜鱼才好吃

1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；

2. 猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；

3. 将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；

4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；

5. 原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；

6. 待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。

桃花鳜鱼的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

桃花鳜鱼配料及功效--桃花鳜鱼特色

徽菜桃花鳜鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于徽菜桃花鳜鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富。

2. 桃花酱：用新鲜桃花瓣酿制而成，为菜品增添了独特的花香。

3. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

4. 红椒：增加菜品的色彩，同时使口感更加丰富。

5. 糖：平衡酸甜，使菜品味道更加醇厚。

6. 醋：提鲜解腻，使菜品更加开胃。

7. 料酒：去腥增香，提升菜品的品质。

功效

1. 鳜鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。它有助于改善身体虚弱、食欲不振等症状。

2. 桃花酱：桃花酱中的花粉成分具有一定的美容养颜功效，可以滋润肌肤，改善肤色暗沉。

3. 葱姜蒜：这些调料含有丰富的挥发油和辣味素，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

4. 红椒：红椒富含维生素C，具有抗氧化、抗疲劳等作用，还能促进血液循环，改善皮肤状态。

5. 糖：糖分可以提供身体所需的能量，同时含有多种维生素和矿物质，对身体健康有益。

6. 醋：醋能够促进消化液的分泌，帮助消化，缓解胃胀、食欲不振等问题。

7. 料酒：料酒能够去腥增香，提升菜品的品质，同时也有助于预防心脑血管疾病。

此外，徽菜桃花鳜鱼还具有以下附加功效：

1. 补气血：鳜鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合气血不足的人群食用。

2. 健脾胃：鳜鱼具有补虚劳、益脾胃的功效，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

3. 美容养颜：桃花酱中的花粉成分具有一定的美容养颜功效，可以滋润肌肤，改善肤色暗沉。

总之，徽菜桃花鳜鱼以其独特的配料和显著的功效，成为了徽菜中的一道名菜。它不仅美味可口，还能为身体带来多种好处。

如何做桃花鳜鱼才好吃

要制作美味的徽菜桃花鳜鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

桃花鳜鱼一条（约500克）

豆腐皮一张

红辣椒、青辣椒各一个

葱、姜、蒜若干

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉适量

步骤：

1. 处理鱼：

将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

将切好的鳜鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 制作桃花酱：

将红辣椒、青辣椒洗净切碎，葱姜蒜切末备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

加入红辣椒碎和青辣椒碎翻炒均匀，再加入适量的番茄酱和白糖炒至出红油。

最后加入适量的水淀粉勾芡，煮成桃花酱备用。

4. 制作豆腐皮：

将豆腐皮洗净切成适当大小的块状。

锅中加入适量的食用油，烧热后将豆腐皮炸至金黄色捞出沥油。

5. 组合菜品：

将腌制好的鳜鱼片依次裹上一层干淀粉。

锅中加入适量的食用油，烧热后将裹粉的鳜鱼片炸至两面金黄捞出沥油。

取一个干净的盘子，摆放好炸好的鳜鱼片，再将炸好的豆腐皮铺在鳜鱼片上。

最后淋上之前制作好的桃花酱即可。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

制作桃花酱时可以适量加入一些醋和辣椒酱来提味。

豆腐皮炸好后可以用厨房纸巾吸去多余油脂，使菜品更加清爽。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的徽菜桃花鳜鱼了。

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