生熏仔鸡的做法

徽菜生熏仔鸡

徽菜生熏仔鸡，一道颇具特色的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以木炭火精心熏制。独特的烟熏香气浓郁扑鼻，鸡肉表面呈现出诱人的焦香。品尝时，鲜嫩的鸡肉与烟熏的醇香完美融合，口感鲜美，回味无穷。生熏仔鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，更融入了徽菜的独特韵味，让人在品尝的过程中感受到传统与美食的完美结合。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是徽菜中的一道亮丽风景线。

生熏仔鸡的做法

菜系及功效：徽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：清香味

工艺：熏

生熏仔鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：米饭(蒸)150克

调料：姜10克,小葱25克,花椒5克,茶叶25克,盐10克,黄酒10克,麦芽糖5克,白砂糖20克,辣酱油50克,香油30克

生熏仔鸡的特色：

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

教您生熏仔鸡怎么做，如何做生熏仔鸡才好吃

1. 鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；

2. 腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；

3. 用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；

4. 烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；

5. 鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

生熏仔鸡的制作要诀：1. 将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；

2. 熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

小帖士-食物相克：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

生熏仔鸡配料及功效--生熏仔鸡特色

徽菜生熏仔鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：

1. 主要食材：

仔鸡：即年轻的鸡肉，肉质鲜嫩。

肉豆蔻：提味增香。

草果：增加香气和味道。

八角：提升整体香味。

桂皮：赋予鸡肉独特的香气。

丁香：增添微苦的味道。

花椒：麻而不苦，提升食欲。

2. 辅助食材：

葱、姜、蒜：增香去腥。

干辣椒：根据口味添加，增加辣味。

香叶：增添香气。

料酒：去腥增香，提升口感。

生抽、老抽：调味上色。

白糖：平衡酸甜，增加风味。

盐：提味。

生熏仔鸡的功效：

1. 肉质鲜嫩：仔鸡肉质紧实，经过腌制和熏制后，更加鲜嫩多汁。

2. 香气扑鼻：多种香料的搭配使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很好的滋补作用。

4. 促进消化：香料和药材如肉豆蔻、草果等，有助于改善食欲，促进消化。

5. 增强免疫力：适量食用可补充身体所需的营养物质，有助于增强免疫力。

6. 具有地方特色：徽菜生熏仔鸡作为徽菜的代表之一，体现了地域特色的美食文化。

制作工艺：

1. 将仔鸡处理干净，切块后用料酒、盐腌制入味。

2. 准备好各种香料，将它们炒香后加入腌制好的鸡块，翻炒均匀。

3. 加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂入味。

4. 将炖好的鸡肉捞出，放入预热的烤箱中，用低温慢慢烤制，使鸡肉表面形成金黄色的焦香。

5. 最后撒上葱花、香菜等装饰即可上桌享用。

总之，徽菜生熏仔鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做生熏仔鸡才好吃

要制作美味的徽菜生熏仔鸡，可以按照以下步骤进行：

材料

三黄鸡1只（约1500克）

豆瓣酱2大勺

生姜3片

大葱1根

料酒2大勺

冰糖30克

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

干辣椒5个（可根据口味调整）

盐适量

熏木屑或木炭适量（用于烟熏）

步骤

1. 准备工作

将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

剁成适口大小的块状。

2. 腌制鸡肉

在一个大碗中，将鸡肉块放入，加入料酒、生姜片、大葱段和适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 烟熏

在一个锅中，放入适量的水，煮沸后加入冰糖，小火煮至冰糖融化并变成琥珀色，制成糖色。

将腌制好的鸡肉块放入糖色水中，快速翻炒均匀，让鸡肉块表面裹上糖色。

取出鸡肉块，放在一旁备用。

4. 烹饪

在另一个锅中，加入适量的油，烧至七成热时，放入剩余的豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出红油。

将炒好的香料放入砂锅或铁锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，使香料的味道充分渗出。

将炒好的鸡肉块放入锅中，继续炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且味道浓郁。

5. 生熏

在另一个锅中，放入适量的木屑或木炭，点燃后让其慢慢燃烧，产生烟雾。

将炖好的鸡肉块放在熏架上，用锡纸覆盖，使其均匀受热。

将熏架放在一个通风良好且温度较高的地方，让鸡肉在烟雾中慢慢熏烤至表面金黄且口感鲜嫩。

6. 出锅

熏好后，取出鸡肉块，稍微冷却后切成小块即可享用。

小贴士

腌制鸡肉时，盐的用量可以根据个人口味适量调整。

烟熏时，要注意安全，避免火灾。

炖煮香料时，水量要适量，避免烧干影响口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜生熏仔鸡了。希望对你有所帮助！

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