古井醉鸡的做法

徽菜古井醉鸡

古井醉鸡，作为徽菜中的佳肴，深受食客喜爱。其选料讲究，主要选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制、炖煮等多道工序，使得鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚。独特的古井水炖煮，让鸡肉充分吸收水分，味道更加鲜美。醉鸡色泽红亮，口感鲜嫩，入口即化，同时带有淡淡的酒香。古井醉鸡不仅美味可口，而且营养丰富，是滋补身体的佳品。在品尝这道徽菜时，仿佛能感受到徽州的韵味与文化的底蕴，让人回味无穷。

古井醉鸡的做法

菜系及功效：徽菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：糟香味

工艺：腌

古井醉鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克

调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的特色：

此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃

1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；

2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；

9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；

10. 然后取一重物将鸡压入汤中；

11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；

12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；

13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；

2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

古井醉鸡配料及功效--古井醉鸡特色

徽菜古井醉鸡的配料主要包括以下食材及其对应的功效：

1. 肥嫩鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃的功效。

2. 古井贡酒：作为特色调料，古井贡酒具有通血脉、行药势的作用。在烹饪过程中，酒能够渗透到鸡肉中，使鸡肉更加鲜嫩多汁，并且有助于去腥味。

3. 香糟：通常使用黄酒或者米酒制作，香糟具有和胃健脾、温中散寒的功效。它能够去除鸡肉的腥味，同时使鸡肉更加入味。

4. 花雕酒：花雕酒是一种陈年黄酒，具有活血驱寒、行气止痛的功效。在古井醉鸡的制作过程中，花雕酒能够增加鸡肉的风味层次，使其更加醇厚。

5. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效。在烹饪过程中，姜片能够去腥增香，同时增加鸡肉的营养价值。

6. 葱段：葱段具有解表散寒、祛风止痛的功效。它能够提升菜肴的香气，使古井醉鸡更加美味可口。

7. 白糖：白糖在烹饪过程中起到提鲜的作用，能够平衡菜肴的咸鲜味，使古井醉鸡的味道更加醇厚。

8. 精盐：精盐是调味的基本原料之一，具有提味、增香的作用。它能够突出鸡肉的原汁原味，同时使味道更加均匀。

古井醉鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的口感：古井醉鸡的鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，同时带有淡淡的酒香和糟香，口感非常独特。

2. 丰富的营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有很高的营养价值。

3. 独特的风味：古井醉鸡融合了古井贡酒、香糟、花雕酒等多种调料的风味，形成了独具特色的徽菜风味。

4. 健康的饮食：古井醉鸡选用的是优质鸡肉和天然调料，烹饪过程中不添加任何化学添加剂，是一种健康美味的传统名菜。

如何做古井醉鸡才好吃

要制作美味的徽菜古井醉鸡，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质鲜嫩、皮肉紧致的鸡肉，一般使用三黄鸡。

腌制时，可以选择适量的蜂蜜、生抽、料酒等调料，以增加鸡肉的风味。

2. 腌制：

将鸡肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡肉表面划几刀，以便入味。

准备一个容器，将切好的姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶等香料放入其中。

将腌制料（如生抽、料酒、盐等）混合均匀，倒入鸡肉中，确保每片鸡肉都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便鸡肉充分入味。

3. 醉制：

将腌制好的鸡肉取出，放入蒸锅中，大火蒸熟。

蒸熟的鸡肉取出晾凉，切成小块或条状。

准备一个干净的容器，倒入适量的古井贡酒，加入适量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀。

将切好的鸡肉放入容器中，确保每块鸡肉都均匀裹上酒液。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，浸泡24小时以上，以便鸡肉充分吸收酒香。

4. 享用：

取出浸泡好的古井醉鸡，切成小块或条状。

搭配蘸料（如生抽、姜末、蒜末、香菜等）一起享用，口感更佳。

在制作过程中，您还可以根据个人口味进行调整。例如，可以增加一些辣椒粉、花椒粉等调料来提味。此外，古井贡酒的选择也很重要，建议选择品质较好的古井贡酒，以获得更好的口感和风味。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的徽菜古井醉鸡！

#福建菜 #广东菜 #湖南菜 #四川菜 #山东菜

白菜炒海蜇怎么炒好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 甜菜炒腊肉做法窍门 铁锅炒火柴做法大全 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 炒糜子孩子可以吃吗 产妇可吃韭黄炒肉吗 丝瓜炒肉炒麻花的做法 不焯水炒藕丝的家常做法 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 广东人怎样炒肉片好吃 滁州炒田螺家常做法 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 小海米炒菠菜怎么炒 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 吃炒薏米副作用大吗 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 腐竹辣椒炒肉怎么炒好吃