分类:徽菜时间:2025-08-09 16:40:18浏览量()
徽菜菊花鸡丝
徽菜菊花鸡丝是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩鸡胸肉,切成细丝,辅以白菊花、木耳、红萝卜等配料,色彩鲜艳,营养丰富。鸡肉丝滑嫩可口,菊花清香四溢,再搭配上特制的酱汁,使得整道菜肴口感层次丰富,令人回味无穷。菊花鸡丝既可作为家常美味佳肴,又适合宴请贵宾,充分展现了徽菜的独特魅力和精湛技艺。品尝此菜,不仅能满足味蕾,更能领略到徽菜文化的深厚底蕴。
菜系及功效:徽菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸甜味
工艺:抓炒
菊花鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鲜菊花50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克
调料:白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)30克
菊花鸡丝的特色:
鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
教您菊花鸡丝怎么做,如何做菊花鸡丝才好吃
1. 鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝;
2. 鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀;
3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀;
4. 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油;
7. 原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。
菊花鸡丝的制作要诀:1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘;
2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度;
3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花鸡丝
徽菜菊花鸡丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜品,其配料主要包括鸡肉、菊花、蛋清、淀粉、精盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配,使得菊花鸡丝口感鲜嫩,营养丰富。
以下是菊花鸡丝的特色配料及其功效:
1. 鸡肉:鸡肉是优质蛋白质的重要来源,富含人体所需的氨基酸和微量元素。鸡肉的肉质鲜嫩,低脂肪,适合各种烹饪方式。
2. 菊花:菊花具有清热解毒、明目降压的功效。在菊花鸡丝中,菊花不仅增添了独特的风味,还起到了保健作用。
3. 蛋清:蛋清富含优质蛋白质和卵磷脂,可以使鸡丝更加嫩滑。
4. 淀粉:淀粉可以使鸡丝更加滑嫩可口,同时也有助于保持菜品的稳定性。
5. 精盐:精盐是调味料之一,可以增强菜品的口感和风味。
6. 胡椒粉:胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效,为菜品增添了一丝辛辣味。
菊花鸡丝的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鸡肉鲜嫩可口,菊花清香四溢,搭配蛋清和淀粉的滑嫩口感,使得整道菜品味道鲜美。同时,菊花还具有一定的保健作用,如清热解毒、明目降压等。
此外,菊花鸡丝还具有以下功效:
1. 增强免疫力:鸡肉富含蛋白质和多种微量元素,有助于增强人体免疫力。
2. 明目养肝:菊花具有清热解毒、明目降压的功效,对眼睛健康有益。
3. 促进消化:胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效,有助于改善食欲不振等问题。
4. 低脂健康:鸡肉相较于其他红肉,脂肪含量较低,更加健康。
总之,徽菜菊花鸡丝以其独特的配料和丰富的营养价值,成为了徽菜中的一道特色菜品。
徽菜菊花鸡丝是一道具有地方特色的美食,其口感鲜嫩,营养丰富。以下是制作徽菜菊花鸡丝的步骤和所需材料:
材料:
鸡胸肉 200克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
香菜 少许
蒜末 适量
姜末 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 一个
食用油 适量
步骤:
1. 准备食材:
鸡胸肉切成细丝,放入碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清,拌匀腌制15-20分钟。
黄瓜和胡萝卜洗净,切成细丝。
香菜洗净,切成小段。
2. 腌制鸡肉:
将腌制好的鸡丝捞出沥干水分。
淀粉适量,将鸡丝均匀地裹上一层淀粉。
3. 炸鸡丝:
锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热(约180°C),将裹粉的鸡丝逐条放入油锅中,中火炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4. 制作酱汁:
锅中留少许底油,放入蒜末和姜末爆香。
加入黄瓜丝和胡萝卜丝,翻炒均匀。
倒入炸好的鸡丝,加入适量的盐、生抽和白胡椒粉调味,快速翻炒均匀。
5. 装盘:
将炒好的菊花鸡丝盛入盘中,撒上香菜段作为点缀。
调味技巧:
鸡肉腌制时,盐、白胡椒粉和料酒的用量可以根据个人口味进行调整。
炸鸡丝时,油温不宜过高,以免外焦里生,中火炸至金黄酥脆即可。
酱汁中的调味料可以根据个人喜好进行适当调整,以适应不同口味。
小贴士:
鸡肉腌制时,淀粉不要放太多,否则会影响口感。
炸鸡丝时,油温不宜过高,以免鸡肉变老。
酱汁中的调味料可以根据个人喜好进行适当调整,以适应不同口味。
按照以上步骤和技巧,你可以制作出美味的徽菜菊花鸡丝。希望对你有所帮助!
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