方腊鱼的做法

徽菜方腊鱼

徽菜方腊鱼，色泽金黄，外酥里嫩，是徽菜中的佳肴。选用新鲜方腊鱼为主料，搭配秘制酱料，经过精心烹制，味道鲜美独特。方腊鱼鱼肉鲜嫩，无腥味，入口即化。其独特的烹饪工艺使得鱼肉口感层次丰富，令人回味无穷。此外，方腊鱼还富含多种营养成分，具有滋补作用。在享受美食的同时，还能补充身体所需营养，实乃一举两得。无论是作为家常菜品还是宴请客人，方腊鱼都能让您大放异彩，深受食客们的喜爱。

方腊鱼的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

方腊鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克,青虾350克

辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克

调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克

方腊鱼的特色：

咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。

教您方腊鱼怎么做，如何做方腊鱼才好吃

1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；

2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；

3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；

4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；

5. 猪五花肉剁成泥状；

6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；

7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；

8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；

9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；

10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；

11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；

12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；

13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；

14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；

15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；

16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

方腊鱼的制作要诀：1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。

2. 制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

方腊鱼配料及功效--方腊鱼特色

徽菜中的方腊鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括草鱼、猪肉、鸡蛋、山芋粉、豆腐干、香菇、枸杞、桂皮、花椒、大葱、生姜、料酒、酱油、精盐、白糖、醋、辣椒油、香油、胡椒粉等。这些配料经过巧妙烹饪，使得方腊鱼味道鲜美，营养丰富。

方腊鱼的功效主要包括：

1. 补充营养：方腊鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：方腊鱼中的鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

3. 补脑益智：方腊鱼富含DHA（二十二碳六烯酸）成分，对大脑发育有利，适当食用可以改善记忆力。

4. 滋补身体：方腊鱼中的多种配料如香菇、枸杞等具有滋补作用，有助于增强体质。

方腊鱼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的烹饪方法：方腊鱼采用独特的烹饪工艺，将鱼肉与各种配料巧妙结合，使得菜肴味道鲜美，营养丰富。

2. 丰富的口感层次：方腊鱼外酥里嫩，入口即化，同时伴有香辣味，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 深厚的文化底蕴：方腊鱼作为徽菜代表之一，承载着丰富的历史文化内涵，是品尝徽菜文化的重要载体。

总之，方腊鱼以其独特的配料和功效，成为了徽菜中的一道佳肴。在享受美味的同时，也能为身体补充所需的营养。

如何做方腊鱼才好吃

徽菜方腊鱼的制作步骤如下：

材料

方腊鱼（或腊鱼块）

蒜瓣

姜片

干辣椒段

葱花

生抽

老抽

料酒

白糖

盐

食用油

步骤

1. 准备食材：

将方腊鱼处理干净，切成块状或条状。

备齐蒜瓣、姜片、干辣椒段和葱花。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180°C）。

放入方腊鱼块，两面煎至金黄，取出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入蒜瓣、姜片和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 调味：

加入适量料酒，去腥增香。

倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料。

5. 炖煮：

将煎好的方腊鱼块回锅，加入适量清水，水量以刚好没过鱼块为准。

大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，让鱼块更加入味。

6. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼块熟透，此时可以撒上葱花，增加香气和视觉效果。

根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

煎鱼时火候要掌握好，避免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味加入一些豆腐或蘑菇等配料，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的徽菜方腊鱼了。

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