饽饽鸭的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:41浏览量（）
徽菜饽饽鸭
饽饽鸭是安徽地区的一道传统名菜，以当地优质的肉质鸭肉为主料，经过精细的烹饪工艺制成。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。在制作过程中，饽饽鸭融合了徽菜的独特风味，既保留了鸭肉的原汁原味，又巧妙地融入了酱香和药膳的滋补，让人回味无穷。饽饽鸭不仅是一道美味佳肴，更是安徽饮食文化的重要代表之一，深受食客们的喜爱。
饽饽鸭的做法
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
饽饽鸭的制作材料：
主料：鸭1900克
辅料：鸡蛋黄糕25克,火腿25克,莲子25克,香菇（鲜）30克,干贝15克,小麦面粉125克,虾仁15克,冬笋60克,猪肉(瘦)100克
调料：小葱5克,盐13克,姜5克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克
饽饽鸭的特色：
此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。
教您饽饽鸭怎么做，如何做饽饽鸭才好吃
1.将鸭宰杀治净，将净鸭整鸭出骨，鸭肫留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干；
2. 鸭肫剖洗干净，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米见方的丁，用开水焯熟；
3. 猪瘦肉50 克切丁，开水焯熟；
4. 火腿10 克切成1 厘米见方的丁；
5. 莲子去芯，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
6. 干贝洗净，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
7. 蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁；
8. 香菇去蒂，洗净，取15 克切成1 厘米见方的丁；
9. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，取30克切成1 厘米见方的丁；
10. 将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里，加盐5 克、味精少许拌匀；
11. 拌匀的各丁填入鸭腹内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口；
12. 将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中，加入冷水烧开，取出洗净血沫；
13. 转换砂锅之中，加水、葱、姜（拍松）、黄酒，用旺火烧开，改小火炖；
14. 待炖至酥烂，取出骨架不用，再加盐5 克、味精少量，待用；
15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细，和虾仁一起放在碗中；
16. 炒锅置中火，下熟猪油25 克，烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3 克，味精少许及鸭汤l00毫升，用湿淀粉调稀芡，盛在碗中，制成馅心；
17. 将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油10 克揉匀，分成20 份，擀成皮包上馅心，做成饺子20 只；
18. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将饺子下锅炸酥，捞起装盘；
19. 炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌，当客之面将饺子下入砂锅热汤中，发出吱吱响声即成。
饽饽鸭的制作要诀：1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，约需2 小时左右；
2. 饺子炸黄炸酥，与砂锅同时上桌，趁热投入沸汤之中，吱吱作响，旧时称为“响堂菜”，增加宴会热烈气氛；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
饽饽鸭配料及功效--饽饽鸭特色
徽菜中的饽饽鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是饽饽鸭的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、肥而不腻的优质鸭肉。
2. 饽饽（一种面点）：通常使用发面制作，口感软糯，与鸭肉搭配相得益彰。
3. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
4. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味和色泽。
5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
6. 酱油、糖、盐等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。
2. 饽饽：面点在中医看来，属于碳水化合物，可以提供人体所需的能量。同时，面点中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，具有杀菌、促进消化等作用。
4. 辣椒：辣椒素能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于消化。此外，辣椒还具有抗氧化、抗炎等生物活性。
5. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛等功效，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。
6. 酱油、糖、盐等调味料：这些调味料在烹饪过程中起到了提味、增香等作用，使菜肴更加美味可口。
总之，饽饽鸭这道徽菜通过搭配多种配料，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。适合气血不足、阴虚内热、营养不良的人群食用。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能引起身体不适。
如何做饽饽鸭才好吃
1. 选材：
选择一只品质优良的鸭子，建议使用肉质紧实、脂肪含量适中的品种。
鸭肉需要新鲜，最好在购买后尽快处理。
2. 处理：
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。
根据个人口味，可以将鸭肉切成块状或条状。
准备一些调味料，如姜、蒜、料酒、酱油等。
3. 腌制：
在切好的鸭肉中加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末，用手抓匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，以便入味。
4. 制作饽饽：
馄饽是徽菜中的传统面食，可以用面粉和水制成薄饼状。
将面粉和水按照一定比例混合，搅拌成面糊，静置一段时间使面糊更加细腻。
平底锅中加入适量油，将面糊倒入锅中，摊成薄薄的圆形饼状，两面煎至金黄色即可。
5. 烹饪：
将腌制好的鸭肉块用煎锅或烧烤架煎至两面微黄，中火慢煎可以使鸭肉更加外焦里嫩。
将煎好的鸭肉块放在烤盘上，刷上适量的蜂蜜或酱油，再撒上一些葱花和香菜点缀。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以中火烤制10-15分钟，或者直到鸭肉表面呈现出金黄色的色泽。
6. 装盘：
将烤好的饽饽鸭放在盘子中，旁边可以摆上一些蔬菜或蘸料供客人食用。
7. 搭配：
可以搭配一些清淡的素菜或汤品，如清炒时蔬、豆腐汤等，以平衡口感和营养。
注意事项：
煎鸭肉时要注意火候，避免烧焦或煎不熟。
烤制过程中要注意观察鸭肉的颜色变化，以免烤焦。
饼干的厚度要适中，太薄或太厚都会影响口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的徽菜饽饽鸭！
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