叉烧酱烧排骨的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:40浏览量（）
徽菜叉烧酱烧排骨
徽菜叉烧酱烧排骨是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜排骨，经过腌制后，再以精选的叉烧酱慢炖入味。排骨肉质鲜嫩，叉烧酱的甜咸味道恰到好处地中和了排骨的油腻，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。红烧汁浓稠香郁，排骨软烂入味，每一口都能品尝到徽菜的独特韵味和酱香的魅力。这道菜不仅深受食客喜爱，更是传统徽菜中的经典之作，让人回味无穷。
叉烧酱烧排骨的做法
菜系及功效：徽菜
叉烧酱烧排骨的制作材料：
主料：排骨. 叉烧酱3汤匙,蒜茸粉,生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油,生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。
教您叉烧酱烧排骨怎么做，如何做叉烧酱烧排骨才好吃
1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
叉烧酱烧排骨配料及功效--叉烧酱烧排骨特色
叉烧酱烧排骨是一道具有浓郁岭南风味的特色菜肴，其配料主要包括排骨、叉烧酱、生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段以及八角等。这些配料经过精心搭配，使得菜肴既美味可口，又具有一定的营养价值。
以下是各配料的主要功效：
1. 排骨：排骨是主要食材，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨等功效。
2. 叉烧酱：叉烧酱是这道菜的灵魂调料，由猪肉和糖等熬制而成，具有甜味和鲜味，能增加菜肴的风味和口感。
3. 生抽：生抽是调味料的一种，富含氨基酸等成分，能增加菜肴的鲜味和色泽。
4. 老抽：老抽主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
5. 细砂糖：砂糖在烹饪过程中起到增甜和中和口味的作用，使叉烧酱的味道更加醇厚。
6. 料酒：料酒能去腥味、增香，使菜肴更加美味可口。
7. 姜片：姜片具有去寒暖胃、促进消化等功效，同时还能去腥增香。
8. 葱段：葱段能散寒解表、促进血液循环，使菜肴更加香气扑鼻。
9. 八角：八角是香料的一种，具有温中散寒、理气和胃等功效，同时还能增加菜肴的香气和味道。
叉烧酱烧排骨的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过精心烹制后，排骨肉质鲜嫩多汁，入口即化；而叉烧酱的甜味和鲜味又恰到好处地中和了排骨的油腻感，使得整道菜肴既美味可口又营养丰富。此外，这道菜还具有一定的药用价值，如补中益气、养血健骨等，适合各个年龄段的人群食用。
如何做叉烧酱烧排骨才好吃
要制作美味的徽菜叉烧酱烧排骨，您可以按照以下步骤进行：
材料：
排骨：500克
叉烧酱：2-3汤匙（根据个人口味调整）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
细砂糖：1汤匙
料酒：1汤匙
姜片：3-4片
蒜瓣：2-3瓣（可选）
香叶：1片
八角：1个
桂皮：1小段
清水：适量
盐：适量
步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成适口大小的块。
在排骨中加入1汤匙料酒，拌匀后腌制10分钟。
可以在排骨中加入少许盐和姜片，进一步腌制。
2. 烧制：
锅中加入适量油，烧热后加入剩余的细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫。
加入腌制好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣（如果使用）、香叶、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
倒入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟至排骨变软烂。
3. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止排骨糊底。
当汤汁变得浓稠，排骨上色均匀时，关火。
4. 调味：
根据个人口味调整盐量，如果需要更甜一些，可以适量增加叉烧酱的用量。
确保酱汁均匀裹在排骨上。
小贴士：
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
焖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
收汁时要小心翻炒，以免烧焦。
按照这些步骤，您应该能够制作出美味的徽菜叉烧酱烧排骨。享受烹饪的乐趣吧！
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