徽州桃脂烧肉的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:39浏览量（）
徽菜：徽州桃脂烧肉
徽州桃脂烧肉，色泽红润，肥而不腻。精选上等五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。独特的烹饪工艺中，桃脂（桃仁炼油）的香气渗入肉中，使烧肉带有淡淡的桃仁香味，令人陶醉。
此菜不仅味道鲜美，更承载着徽州的饮食文化。每一块桃脂烧肉都是一幅美味的画卷，让人在品尝的过程中，感受到徽州的独特魅力。无论是作为家常美食还是宴请佳宾，徽州桃脂烧肉都是绝佳的选择，让人回味无穷。
徽州桃脂烧肉的做法
菜系及功效：徽菜
徽州桃脂烧肉的制作材料：
主料：桃脂…250克, 猪五花肉…500克, 葱结…15克, 白糖…5克, 酱油…10克, 姜片…10克, 精盐…2克, 猪油…15克。
教您徽州桃脂烧肉怎么做，如何做徽州桃脂烧肉才好吃
1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。
2．将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。
3．锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。
注意：
1．选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。
2．炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。3．烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会，这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。
徽州桃脂烧肉配料及功效--徽州桃脂烧肉特色
徽州桃脂烧肉是一道具有徽州特色的传统美食，其配料丰富多样，包括主要食材五花肉、熟猪油以及各种调料。以下是关于徽州桃脂烧肉的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 主料：五花肉500克。
2. 辅料：
熟猪油100克，用于炒制五花肉并增加口感。
葱姜蒜适量，用于去腥增香。
冰糖50克，提升菜肴甜味。
香叶、八角、桂皮等香料，增添独特的香气。
3. 佐料：酱油、料酒、盐等调味品。
功效与特色：
1. 五花肉：五花肉肥瘦相间，富含蛋白质和脂肪，经过精心烹制后，肉质酥烂入味，入口即化。
2. 熟猪油：在炒制过程中，熟猪油能够使五花肉表面形成一层金黄的油膜，增加菜肴的光泽和口感，同时使五花肉更加肥美可口。
3. 香料：香叶、八角、桂皮等香料在烹制过程中能够释放出独特的香气，使徽州桃脂烧肉散发出诱人的香味，提升整道菜肴的品质。
4. 冰糖：冰糖在烹制过程中能够为菜肴增添甜味，同时使五花肉的颜色更加红亮诱人。
徽州桃脂烧肉的特色：
1. 色泽红亮：由于加入了冰糖和熟猪油，徽州桃脂烧肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感酥烂：五花肉经过精心烹制后，肉质酥烂入味，入口即化，给人一种软糯可口的口感体验。
3. 香气四溢：香料与猪肉的完美结合，使得徽州桃脂烧肉散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：五花肉富含蛋白质和脂肪等营养成分，适量食用对人体有益。
总之，徽州桃脂烧肉凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了徽菜中的一道经典美食，深受食客们的喜爱。
如何做徽州桃脂烧肉才好吃
徽菜徽州桃脂烧肉的做法如下：
材料
五花肉：500克
桃仁：100克
蜂蜜：适量
生姜：适量
料酒：适量
冰糖：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
清水：适量
步骤
1. 准备材料：
五花肉切成2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
桃仁用清水浸泡半小时，去除血水，捞出沥干。
2. 炒制：
锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深红色泡沫时，加入焯好水的五花肉块，翻炒上色。
加入切好的生姜片、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。
3. 炖煮：
倒入适量的料酒，加入足够的清水，水量要没过五花肉。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮约1小时左右，直到肉质变得酥软。
4. 加桃仁和蜂蜜：
将泡好的桃仁均匀地放入锅中，继续炖煮20分钟左右。
根据个人口味加入适量蜂蜜，搅拌均匀，让五花肉均匀裹上一层蜂蜜。
5. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。注意火候，避免烧干。
6. 出锅：
将炖好的徽州桃脂烧肉盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥软。
桃仁的用量可以根据个人口味适当调整。
按照以上步骤，你就可以做出美味的徽州桃脂烧肉了。希望对你有帮助！
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