酥炸凤翼的做法

徽菜酥炸凤翼

徽菜酥炸凤翼，色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。选用优质鸡翅，经过腌制后，再裹上特制的酥炸粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，香气四溢，令人垂涎欲滴。凤翼肉质鲜美，搭配徽菜独特的调料，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜品既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了徽菜的醇厚与香辣，是下酒的好菜，也是家常美食中的佳品。无论是作为休闲小食还是宴客佳肴，都能展现出徽菜的魅力与风味。

酥炸凤翼的做法

菜系及功效：徽菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

酥炸凤翼的制作材料：

主料：鸡翅400克

辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克

调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

酥炸凤翼的特色：

嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

教您酥炸凤翼怎么做，如何做酥炸凤翼才好吃

1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；

2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；

4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；

5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；

6. 熟火腿切末；

7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；

8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；

9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；

10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

酥炸凤翼的制作要诀：1. 鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸凤翼配料及功效--酥炸凤翼特色

徽菜酥炸凤翼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜酥炸凤翼的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鸡翅膀：作为主料，凤翼经过腌制入味后，才能更好地吸收调料，提升口感。

2. 猪肉、鸡蛋清：这些配料有助于凤翼外酥里嫩，同时增加营养价值。

3. 面粉、淀粉：用于裹粉炸制，使凤翼外层酥脆。

4. 芝麻、花椒、辣椒粉、葱姜蒜、五香粉：这些调料赋予凤翼独特的香气和味道，使其更具吸引力。

5. 料酒、酱油、白糖、盐、味精：用于腌制和烹饪过程中调味，使凤翼味道鲜美。

功效

1. 富含蛋白质：凤翼富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他肉类，凤翼的脂肪含量较低，适合需要控制热量摄入的人群。

3. 补中益气：鸡肉具有补中益气的功效，对于虚劳瘦弱、乏力倦怠等症状有一定的改善作用。

4. 活血化瘀：适量食用凤翼可以促进血液循环，有助于预防和缓解瘀血症状。

5. 通乳：对于产后缺乳的妇女来说，适量食用凤翼有助于乳汁分泌。

6. 缓解疲劳：凤翼中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳，提高工作效率。

此外，酥炸凤翼还具有温中益气、活血化瘀、补虚填精、健脾胃、强筋骨等功效。同时，它还能缓解疲劳、增强体质、改善贫血等。

请注意，虽然酥炸凤翼具有诸多功效，但过量食用可能增加肥胖的风险。因此，在享受美食的同时，应注意控制摄入量。

如何做酥炸凤翼才好吃

要制作美味的徽菜酥炸凤翼，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡翅膀（根据人数准备）

盐

黑胡椒粉

蒜末

生姜末

香菜（可选）

鸡蛋

淀粉

面包糠（或玉米淀粉）

步骤

1. 准备鸡翅膀

将鸡翅膀洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡翅膀上划几刀，以便入味。

2. 腌制

在鸡翅膀中加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和生姜末。

用手将调料均匀地涂抹在鸡翅膀上，确保每一只鸡翅膀都裹上调料。

将鸡翅膀放入冰箱腌制30分钟至1小时，以便入味。

3. 准备炸粉

在一个碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在面粉中加入一些面包糠或玉米淀粉。

4. 裹粉

将腌制好的鸡翅膀先裹上一层薄薄的干面粉。

然后，将鸡翅膀放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使鸡翅膀表面均匀覆盖一层鸡蛋液。

最后，将鸡翅膀裹上一层炸粉，确保每一只鸡翅膀都裹满炸粉。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好粉的鸡翅膀小心地放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 撒香菜（可选）

如果喜欢，可以在炸好的鸡翅膀上撒上一些切好的香菜作为点缀。

小贴士

鸡翅膀要划刀，这样更容易入味。

腌制时间可以根据个人口味调整。

炸制时要注意安全，避免热油溅出烫伤。

炸好的鸡翅膀要放在厨房纸上沥油，以防止炸焦。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜酥炸凤翼了。希望对你有帮助！

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

橘子蒸着吃会长胖吗 鲜面条为什么要蒸着吃呢 波龙蒸完咋吃才好吃呢 蟹蒸火腿肉的做法大全 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 酒店蒸鸡脚做法大全 射洪汗蒸哪里好吃啊 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 蒸黑芝麻酱饼怎么蒸好吃 福建蒸豆腐丸子做法大全 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 莲藕肉末怎么蒸的好吃 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 整只蒸鸡蛋做法大全 蒸饭车蒸挂面怎么蒸的好吃 为什么要蒸方便面吃呢 开花蒸茄子调料汁做法 蒸馒头时加淀粉好不好吃