糟油青鱼划水的做法

徽菜糟油青鱼划水

徽菜中的糟油青鱼划水，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜青鱼，经过精心的刀工处理，将鱼肉切成片状，搭配特制的糟油，口感鲜嫩滑爽。划水技法巧妙，鱼肉片在锅中翻滚，激起一圈圈涟漪，糟油的香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜色泽红润，鱼肉鲜美，糟油的醇厚与鱼肉的清新相得益彰，展现出徽菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，领略到徽菜的精湛技艺和独特风味。

糟油青鱼划水的做法

菜系及功效：徽菜

糟油青鱼划水的制作材料：

主料：青鱼尾500克。精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。

糟油青鱼划水的特色：

菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

教您糟油青鱼划水怎么做，如何做糟油青鱼划水才好吃

(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

糟油青鱼划水配料及功效--糟油青鱼划水特色

徽菜糟油青鱼划水是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括青鱼、糟油、豆瓣酱、糖、黄酒、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜具有独特的风味和丰富的营养价值。

首先，青鱼是这道菜的主要食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脾利湿、和中开胃、活血疗痹等功效。青鱼的肉质细嫩，口感鲜美，是徽菜中常用的鱼类之一。

其次，糟油在徽菜中是一种重要的调味料，具有浓郁的酒香和酯香，能够增加菜肴的风味和香气。糟油的制作过程比较复杂，需要将糯米、酒曲和清水混合发酵而成，因此具有独特的风味和营养价值。

豆瓣酱则是徽菜中常用的调味料之一，具有浓郁的豆香和辣味，能够增加菜肴的风味和口感。豆瓣酱的制作过程比较复杂，需要将黄豆、辣椒和香料混合发酵而成，因此具有独特的风味和营养价值。

糖和黄酒也是这道菜的重要配料之一，能够增加菜肴的甜味和醇厚的口感。糖和黄酒的搭配能够使菜肴更加美味可口，同时也有助于消化和吸收。

此外，葱姜蒜等配料也是这道菜不可或缺的一部分，它们能够增加菜肴的香气和口感，同时也有助于去腥增香。

在烹饪过程中，糟油青鱼划水需要注意火候的控制和配料的搭配，以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。同时，这道菜也适合搭配一些清淡的小菜或者汤品一起食用，能够更好地体验徽菜的魅力。

总的来说，徽菜糟油青鱼划水是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，具有独特的风味和丰富的营养价值。

如何做糟油青鱼划水才好吃

要制作美味的徽菜糟油青鱼划水，可以参考以下步骤：

所需材料：

青鱼中段：500克

红糟：50克

葱：2根

姜：2片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于腌鱼和勾芡）

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鱼肉：

将青鱼中段洗净，切成片状。

在鱼肉两面划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼肉：

将切好的鱼肉放入碗中，加入料酒、盐和少量水淀粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 准备糟油汁：

葱姜切末，红糟放入小碗中备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜末爆香。

加入红糟，小火炒至出香味，然后加入生抽、白糖和适量清水，煮成糟油汁。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼肉均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的鱼肉逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 制作划水：

另起一干净的锅，倒入之前熬制好的糟油汁。

放入炸好的鱼肉，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让鱼肉充分吸收糟油的香味。

最后，用水淀粉勾个薄芡，使汁液浓稠，均匀地裹在鱼肉上。

6. 出锅装盘：

将煮好的糟油青鱼划水盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧：

糯米鱼要选用新鲜的嫩鱼，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

红糟的用量可以根据个人口味适量增减。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；煮鱼时火候要掌握好，避免煮得太老。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的徽菜糟油青鱼划水了。

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