烹子鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:23:44浏览量（）
苏菜烹子鱼
苏菜烹子鱼，是一道色香味俱佳的淮扬名菜。选用新鲜子鱼为主料，搭配细切的豆芽、雪里红等蔬菜，色彩缤纷，令人垂涎。烹饪时，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁醇厚浓郁，再点缀以香脆的黄豆芽，口感层次丰富。烹制过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了蔬菜的清香。子鱼与豆芽、雪里红的搭配，既展现了苏菜的精致与细腻，又体现了淮扬菜系的清淡与鲜美。品尝此菜，不仅能感受到鱼肉的鲜美，还能领略到苏菜的独特魅力。
烹子鱼的做法
菜系及功效：苏菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：炸烹
烹子鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼1000克
辅料：丁香0克,肉桂1克
调料：花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的特色：
色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。
教您烹子鱼怎么做，如何做烹子鱼才好吃
1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2. 姜洗净，切片；
3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。
烹子鱼的制作要诀：1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
肉桂：用桂忌用诸葱。
烹子鱼配料及功效--烹子鱼特色
烹子鱼，又称烹鱼或蒸鱼，是一道以鱼为主要食材的中式菜肴。以下是烹子鱼的特色配料及其功效：
配料：
1. 鱼：通常使用鲈鱼、黄鱼、草鱼等。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加香味，提升口感。
4. 蒜末：增加鲜味，去腥。
5. 红辣椒：根据口味添加，增加辣味。
6. 花椒：增加麻味，提升菜品风味。
7. 酱油：调味用，增加色泽和鲜味。
8. 醋：提酸，增加口感层次。
9. 糖：平衡味道，使菜品更加美味。
10. 料酒：去腥，增加风味。
11. 清水：煮鱼时使用，保持鱼肉的嫩滑。
12. 淀粉：勾芡用，使汤汁更加浓稠。
功效：
1. 鱼肉：富含高质量的蛋白质、维生素D和B族维生素，有助于身体修复和增强免疫力。
2. 姜：具有温中散寒、止呕的作用，适合脾胃虚寒的人群。
3. 葱：具有解表散寒、解毒的作用，有助于预防感冒和缓解感冒症状。
4. 蒜：含有丰富的硫化物，具有消毒、抗生素作用，有助于提高免疫力。
5. 红辣椒：富含维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢，增强食欲。
6. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的作用，适合风湿病患者食用。
7. 酱油：富含氨基酸、糖等营养成分，有助于增强体质。
8. 醋：含有乙酸，有助于消化，促进食欲。
9. 糖：提供身体所需的能量，调节血糖水平。
10. 料酒：能够去除鱼类的腥味，增加风味。
11. 清水：保持鱼肉的嫩滑，使菜品更加美味。
12. 淀粉：使汤汁更加浓稠，增加菜品的外观和口感。
烹子鱼因其独特的配料和丰富的营养价值，不仅美味可口，还能滋补身体，适合各个年龄段的人群食用。
如何做烹子鱼才好吃
苏菜烹子鱼的制作步骤如下：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，去掉腹部的黑膜，洗净后切成片。用盐、胡椒粉、料酒、生粉等调料腌制20分钟。
2. 将鸡蛋打散，将腌制好的鱼片裹上一层蛋液。
3. 热锅凉油，将裹好蛋液的鱼片放入锅中，两面煎至金黄色。
4. 取出备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入番茄酱炒香。
5. 加入适量的水，煮沸后加入煎好的鱼片，小火慢炖10分钟。
6. 最后，加入青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 鱼片要切的薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会鲜嫩可口。
2. 煎鱼片的时候火候要掌握好，太大容易煎老，太小则容易煎不熟。
3. 炖鱼的时候要用小火慢炖，这样鱼肉才会更加鲜嫩。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加菜品的口感。
以上是一种常见的苏菜烹子鱼的做法，具体的做法可能会因地域和个人口味的差异而有所不同。
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