眉炸梅卷的做法

苏菜眉炸梅卷

苏菜眉炸梅卷，是一道色香味俱佳的传统名点。选用优质青梅，经过腌制入味，再与糯米粉、豆沙等食材混合，制作成梅香四溢的糯米团。将糯米团包裹在梅肉中，裹上一层面糊，然后油炸至金黄酥脆。外层的糯米皮软糯可口，内嵌的豆沙馅甜而不腻，夹杂着淡淡的梅香，让人回味无穷。这道点心既可作为早餐食用，也可作为下午茶的小点心，既能满足味蕾，又能带来一丝清新与宁静。

眉炸梅卷的做法

菜系及功效：苏菜

眉炸梅卷的制作材料：

主料：猪里脊肉（３００克）,鸡肝（１２５克）,网油（５００克）,葱姜汁（７５克）,黄酒（４０克）,白糖（２克）,精盐（６克）,鸡蛋（３只）,糯米粉（２５０克）,花椒盐（少许）。

眉炸梅卷的特色：

造型美观,香脆可口。

教您眉炸梅卷怎么做，如何做眉炸梅卷才好吃

一、把猪里脊、鸡肝切细捶茸，加葱姜汁、鸡蛋（１只）、酒、糖、盐拌匀。

二、把肉油摊开，将里脊、鸡肝茸放上全面铺开，卷成１寸径、粗６寸长的卷子，一切两段，排在盘中，上笼蒸约十分钟，取出稍凉一下。

三、再用糯米分和鸡蛋２只打匀，将卷子一段段放入拖一拖，再放入六成热油锅内炸酥，取出将每段再切成６小段，整齐地装在盘内，另外再撒上少许花椒盐即好。

眉炸梅卷配料及功效--眉炸梅卷特色

苏菜眉炸梅卷是一道融合了苏菜与眉炸技艺的特色点心，其配料丰富多样，口感酥脆，营养丰富。以下是关于苏菜眉炸梅卷的配料及功效：

配料：

1. 面粉：作为外皮的主要原料，提供了点心的结构和口感。

2. 猪油：增加馅料的润滑性，使炸制出的点心更加酥脆。

3. 温水：用于和面，使面团更加柔软。

4. 白糖：作为甜味剂，为点心增添甜蜜口感。

5. 香精或香料：提升点心的香气，使其更具吸引力。

6. 豆沙馅：作为内馅，豆沙馅的软糯与酥脆的外皮形成完美对比。

7. 青红丝：通常指的是瓜子仁、葡萄干等水果干，增加了点心的口感层次和色彩。

8. 鸡蛋：有时作为裹粉使用，使点心表面更加金黄酥脆。

功效：

1. 苏菜特色：苏菜以其清淡、鲜香、细腻而著称，眉炸梅卷在制作过程中融入了苏菜的精髓，使得点心口感细腻，味道鲜美。

2. 润肠通便：豆沙馅富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘状况。

3. 提供能量：点心中的面粉、糖分等成分可以为人体提供所需的能量。

4. 增强免疫力：多种食材的组合有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。

5. 美容养颜：豆沙馅中的蛋白质、维生素等营养成分对皮肤有滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

此外，眉炸梅卷还具有一定的文化意义。它是扬州地区传统名点之一，在扬州地区有“烟花三月下扬州”的美誉，意味着在美好的时节品尝这样的美食，感受扬州的繁华与风情。

请注意，虽然苏菜眉炸梅卷美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做眉炸梅卷才好吃

苏菜眉炸梅卷的制作步骤如下：

1. 准备原料：猪肉（精肉）细切粗斩成绒，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、蛋清、干淀粉拌匀。选嫩鸡胸肉，切成小块，用料酒、姜葱汁、盐、胡椒粉腌制入味。冬笋去壳，洗净，切成细丝。豆芽用清水洗净，控干。面粉、淀粉调成糊状。

2. 制作馅心：将腌好的肉馅分成两份，一份加入炒熟的鸡蛋、冬笋丝，拌匀；另一份加入蟹柳末、豆芽，拌匀。

3. 包馅：将调好的肉馅分别放在两张鲜嫩的豆腐皮上（每张豆腐皮切成四方形），包成长方形，封口捏紧。

4. 挂糊：将包好的梅卷分别裹上一层薄薄的鸡蛋糊，然后再裹上一层面粉糊。

5. 炸制：锅中放入足够的油，烧至六成热（约150℃）时，将裹好糊的梅卷逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄、酥脆，然后用漏勺捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的梅卷装入盘中，撒上花椒粉、葱花点缀即可。

制作时需注意：

1. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样做出来的眉炸梅卷才会鲜美多汁。

2. 豆腐皮要选用老嫩适中的，太嫩容易破碎，太老则口感不佳。

3. 炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

按照上述步骤制作完成后，即可品尝美味的苏菜眉炸梅卷了。

KEY:

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