炖炆武鸭的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:23:33浏览量（）
苏菜炖炆武鸭
苏菜炖炆武鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的武鸭，经过精细处理后，与苏菜一同炖煮。在炖制过程中，鸭肉充分吸收了苏菜的鲜香，口感鲜美，肉质酥软。同时，苏菜中的调味料如糖、醋等，更为菜肴增添了独特的风味。这道菜融合了中华美食的精髓，既有苏菜的清淡鲜美，又有武鸭的醇厚肉香，实为一道不可多得的美味佳肴。品尝时，仿佛能感受到中华美食文化的博大精深，让人回味无穷。
炖炆武鸭的做法
菜系及功效：苏菜
炖炆武鸭的制作材料：
主料：烧鸭,白光鸭各半只（每半只重约1100克）。熟火腿片25克,水发冬菇片20克。绍酒30克,葱25克,姜25克,精盐10克。
炖炆武鸭的特色：
红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
教您炖炆武鸭怎么做，如何做炖炆武鸭才好吃
将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。
炖炆武鸭配料及功效--炖炆武鸭特色
炖炆武鸭是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的中华传统名菜，属于苏菜系。其配料丰富多样，主要包括以下几种：
1. 主料：肉质鲜嫩的武鸭，如北京填鸭、南京盐水鸭等。
2. 配料：
丁香：一种常用的香料，能增添菜肴的香气。
肉桂：性温味甘，能温中散寒，促进血液循环。
陈皮：理气健脾，燥湿化痰，使菜肴更加可口。
丁香叶：丁香树的叶子，与丁香同用，能增强香气。
干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。
花椒：麻而不苦，能增加菜肴的风味层次。
姜片：去腥增香，使炖煮出的鸭肉更加鲜美。
葱段：提升菜肴的香气，同时增加色彩。
绍酒：料酒的一种，能去腥增香，使炖煮出的鸭肉更加醇厚。
酱油：增加菜肴的颜色和风味。
糖：平衡菜肴的咸甜口味。
清水：用于炖煮鸭肉。
3. 佐料：根据个人口味，还可添加八角、桂皮、香叶等香料。
炖炆武鸭的功效主要包括：
1. 滋补身体：武鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的功效。搭配多种药材和调料，更能发挥其滋补作用。
2. 促进消化：丁香、肉桂等香料能够调理脾胃功能，促进消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 缓解疲劳：武鸭肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳，提高身体免疫力。
4. 改善皮肤：武鸭肉中的胶原蛋白和多种微量元素对皮肤有良好的滋养作用，可改善皮肤干燥、粗糙等问题。
5. 清热解毒：花椒、姜片等调料具有一定的清热解毒作用，适用于上火症状较重的人群。
总之，炖炆武鸭以其独特的口感、丰富的营养价值和多样的保健功效，深受人们喜爱。
如何做炖炆武鸭才好吃
苏菜炖炆武鸭是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
材料
武鸭肉 1 只（约 1500 克）
姜 3 片
葱 2 根
料酒 2 汤匙
冰糖 50 克
酱油 50 毫升
盐 适量
清水 适量
香叶 2 片
八角 2 个
桂皮 1 小块
步骤
1. 准备食材：
将武鸭肉洗净，切成大块。
姜切片，葱切段。
2. 焯水：
将切好的鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。
捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香：
锅中倒入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深红色。
加入焯好水的鸭肉，翻炒均匀，让鸭肉表面裹上糖色。
加入姜片、葱段、香叶、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。
4. 炖煮：
倒入适量酱油和料酒，加入足够的清水，水量要没过鸭肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 1-1.5 小时。
根据鸭肉的软烂程度，适当调整炖煮时间。如果鸭肉已经炖得很烂，可以提前关火。
5. 调味：
炖煮接近尾声时，加入适量盐调味。
继续炖煮几分钟，让盐充分渗透到鸭肉中。
6. 收汁：
汤汁变得浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，鸭肉呈现出诱人的色泽。
7. 出锅：
小贴士
焯水可以去除鸭肉的腥味，使炖出来的菜肴更加鲜美。
使用冰糖可以让鸭肉颜色更加红亮，增加食欲。
炖煮过程中要保持小火，这样鸭肉才能炖得更加软烂入味。
可以根据个人口味加入一些其他香料，如陈皮、白芷等，增加风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜炖炆武鸭！
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