熘素桂鱼的做法

苏菜熘素桂鱼

苏菜熘素桂鱼是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的素鱼肉为主料，搭配滑嫩的冬笋、木耳等配料，经过精心的烹制，鱼肉鲜美可口，口感细腻滑爽。熘制过程中，采用独特的调味技巧，使菜肴既保留了素食的原汁原味，又融入了苏菜的鲜香与醇厚。色彩鲜艳，造型美观，让人食欲大增。这道菜不仅营养丰富，而且富有创意，是素食者不可多得的美味佳肴。它既能满足我们对美食的追求，又能传递健康与美味的理念。

熘素桂鱼的做法

菜系及功效：苏菜 素斋菜

口味：酸甜味

工艺：焦溜

熘素桂鱼的制作材料：

主料：山药500克

辅料：香菇（干）20克,香菇（鲜）35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克

熘素桂鱼的特色：

造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。

教您熘素桂鱼怎么做，如何做熘素桂鱼才好吃

1. 将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；

2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；

3. 豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；

4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；

5. 再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；

6. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；

7. 锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。

熘素桂鱼的制作要诀：1. 炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

熘素桂鱼配料及功效--熘素桂鱼特色

熘素桂鱼是一道以素食为主，口味酸甜的菜品。其配料主要包括素桂鱼、青红椒、木耳、黄鳝丝等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。

以下是熘素桂鱼的特色及配料功效：

配料：

1. 素桂鱼：选用优质豆芽菜作为主要食材，搭配香菇、金针菇等，经过处理后成为素桂鱼。

2. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，同时含有丰富的维生素C。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。

4. 黄鳝丝（可选）：提供优质蛋白质，增强免疫力。

功效：

1. 素桂鱼：豆芽菜富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、利尿消肿；香菇和金针菇则能增强免疫力，促进消化。

2. 青红椒：富含维生素C，有助于抗氧化、抗衰老，还能刺激食欲，缓解疲劳。

3. 木耳：木耳中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，胶质则能润滑肠道，促进消化。

4. 黄鳝丝（如使用）：提供优质蛋白质和多种矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。

烹饪方法：

熘素桂鱼的制作步骤包括将素桂鱼切片、用调料腌制入味，青红椒切丝，木耳泡发后切丝。热锅凉油下姜蒜末爆香，放入素桂鱼片翻炒至变色，再加入青红椒丝和木耳丝翻炒均匀，最后加入调味料即可出锅。

总之，熘素桂鱼以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体补充多种必需的营养成分。

如何做熘素桂鱼才好吃

苏菜熘素桂鱼的制作步骤如下：

所需材料：

1. 桂鱼（净肉）250克

2. 香菇5朵

3. 胡萝卜1根

4. 香菜少许

5. 生姜3片

6. 大蒜3瓣

7. 青红椒各半个

8. 淀粉适量

9. 生抽、老抽、白糖、白醋、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜水各适量

制作步骤：

1. 准备食材：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。香菇提前泡发，胡萝卜切片，香菜切段，生姜切片，大蒜切末，青红椒切丝。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、姜葱水拌匀，腌制15分钟。

3. 挂糊：将腌制好的鱼片均匀地裹上一层干淀粉。

4. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制调料汁：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入胡萝卜片翻炒片刻，然后加入香菇片继续翻炒。接着加入适量的水，调入生抽、老抽、白糖、白醋、盐、料酒、胡椒粉和鸡精，大火烧开后转小火煮2分钟。

6. 熘鱼：将炸好的鱼片回锅，大火烧开后转中火熘煮2-3分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。最后撒上香菜段和青红椒丝，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鱼片要切成薄片，这样更容易入味且口感更好。

2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼片吸油过多。

3. 调制调料汁时要根据个人口味进行调整，喜欢清淡的可以少放一些调料。

4. 熘鱼时要用中火，避免大火烧开后温度过高导致鱼片散开。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的苏菜熘素桂鱼了。

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