清烩鲈鱼片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:23:11浏览量（）
苏菜清烩鲈鱼片
苏菜清烩鲈鱼片是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的鲈鱼片，经过精细处理后，以清汤为锅底，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。烹制过程中，注重火候与调味，使鲈鱼片在清淡中不失鲜美。搭配上翠绿的葱姜丝和香脆的豆芽，更添一份清新与口感。这道菜不仅展现了鲈鱼的鲜美，还融合了苏菜的精致与清淡，是夏日里的一道健康佳肴，让人回味无穷。
清烩鲈鱼片的做法
菜系及功效：苏菜
清烩鲈鱼片的制作材料：
主料：鲈鱼肉200克。荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克。绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克（实耗油45克）。
清烩鲈鱼片的特色：
鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。
教您清烩鲈鱼片怎么做，如何做清烩鲈鱼片才好吃
将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。
清烩鲈鱼片配料及功效--清烩鲈鱼片特色
苏菜清烩鲈鱼片的配料主要包括新鲜的鲈鱼片、熟火腿片、冬笋片、油菜、水发香菇、豆芽等，以及葱姜丝、精盐、味精、鸡油等调味品。这些配料经过精心烹制，使得清烩鲈鱼片呈现出鲜嫩滑润的口感。
在功效方面，清烩鲈鱼片具有以下特点：
1. 补脑益智：鲈鱼含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）成分，这是大脑发育和功能发挥所必需的营养物质。适量食用清烩鲈鱼片有助于增强脑神经细胞的活力，具有补脑益智的功效。
2. 降低血脂：鲈鱼中的有效成分能够抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病如高血脂等有一定帮助。
3. 预防癌症：鲈鱼中的多种营养成分具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少氧化应激反应，从而降低癌症的发生风险。
4. 强筋壮骨：鲈鱼富含钙、磷等矿物质元素，这些物质对骨骼的生长和强健具有重要作用。适量食用清烩鲈鱼片有助于改善骨骼健康状况。
至于清烩鲈鱼片的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 原料新鲜：选用新鲜的鲈鱼片作为主料，确保口感鲜嫩。
2. 配料丰富多样：搭配熟火腿片、冬笋片、油菜等丰富多样的配料，使得菜肴口感层次丰富，营养价值高。
3. 烹制工艺精湛：采用清烩的方式烹制，保留了鲈鱼的原汁原味和营养成分，同时使菜肴更加清淡可口。
4. 口味清淡：清烩鲈鱼片以精盐、味精等调味品提味，口感清淡而不失鲜美。
总之，清烩鲈鱼片是一道色香味俱佳且营养丰富的苏菜佳肴。
如何做清烩鲈鱼片才好吃
要制作美味的苏菜清烩鲈鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鲈鱼片 500克
胡萝卜 1根
青豆 50克
玉米粒 50克
姜片 5片
葱段 2根
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
食用油 适量
2. 处理食材：
鲈鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
胡萝卜切成小丁，青豆和玉米粒洗净备用。
姜切片，葱切段。
3. 腌制鲈鱼片：
将鲈鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 煎鱼片：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鲈鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制蔬菜：
锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香。
加入胡萝卜丁、青豆和玉米粒，翻炒均匀，炒至断生。
6. 烩制：
将煎好的鲈鱼片重新放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢烩煮10-15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
7. 调味：
根据个人口味，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
8. 装盘：
将烩好的鲈鱼片和蔬菜盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的苏菜清烩鲈鱼片。
注意事项：
1. 煎鱼片时要用中小火，以免将鱼片煎破。
2. 烩制过程中要保持小火，避免水沸腾过多导致鱼片散开。
3. 可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、虾皮等。
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