蛙式黄鱼的做法

苏菜蛙式黄鱼

苏菜蛙式黄鱼是一道颇具特色的江苏美食。选用新鲜黄鱼为主料，以独特的烹饪手法将鱼肉与虾仁、鸡蛋等食材巧妙结合，形成一道色香味俱佳的佳肴。制作过程中注重火候与调味，使鱼肉鲜嫩多汁，虾仁爽滑可口。蛙式造型更是别具一格，将黄鱼雕刻成青蛙形状，增添了菜品的美观度和趣味性。此菜融合了苏菜的清淡鲜美与创新元素，深受食客喜爱，是江苏地区不可多得的一道佳肴。

蛙式黄鱼的做法

菜系及功效：苏菜

蛙式黄鱼的制作材料：

主料：鲜黄鱼一尾（约重1250克）。白蛋糕1克,熟冬菇1克,红椒0.5克,青菜叶50克,鸡蛋25克。绍酒30克,精盐5克,葱25克,姜15克,干淀粉30克,白糖20克,番茄酱50克,水淀粉25克,香醋15克,花生油1000克（实耗油125克）。

蛙式黄鱼的特色：

“青蛙”跃跃欲跳，形象逼真。鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，堪为形美、味美之佳肴。

教您蛙式黄鱼怎么做，如何做蛙式黄鱼才好吃

将黄鱼治净，留胸鳍、尾鳍，从肛门处剖腹至颈部，再从鱼头后的2／5背脊处将刀切进脊骨，批向尾部，使鱼成为二片。斩去脊骨，在鱼肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条，作“青蛙”的两条前肢。鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊。将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟，后拍干淀粉，把鸡糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成热（约175℃）油锅中炸熟，捞出。待油温升至八成热（约200℃），再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起。将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上。红椒入油锅过油，做成蛙舌装上。青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中，放上炸好的黄鱼。炸鱼同时，另取锅上火放油，放入番茄酱煸至起沙时，放入精盐、白糖和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油，浇在炸好的鱼身上即成。

蛙式黄鱼配料及功效--蛙式黄鱼特色

蛙式黄鱼是江苏菜中的一种特色菜品，其配料丰富多样，包括黄鱼、鸡蛋、豆芽、木耳等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：黄鱼。选择体型饱满、肉质鲜嫩的黄鱼，是制作蛙式黄鱼的首要条件。

2. 配料：

鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼身更加酥脆。

豆芽：清脆爽口，增加菜品的鲜味。

木耳：富含胶质，能吸足鱼身的汤汁，口感滑嫩。

葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

盐、胡椒粉、料酒：调味，使菜品更加美味可口。

功效

1. 补充营养：黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体生长发育。同时，鸡蛋和豆芽也提供了丰富的优质蛋白和膳食纤维。

2. 促进消化：黄鱼中的DHA对大脑的发育有利，能促进神经细胞膜的形成和信息传递，增强记忆力。此外，豆芽中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

3. 滋补身体：黄鱼具有高蛋白、低脂肪的特点，适合体质虚弱或正在康复期的人群食用。鸡蛋和木耳则能提供更多的营养成分，滋养身体。

4. 清热解毒：蛙式黄鱼中的蔬菜成分如豆芽、木耳等，具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

独特的烹饪方法

蛙式黄鱼的烹饪方法独特，采用炸制的方式，使鱼肉外酥里嫩，搭配酸甜汁或清汤食用，味道鲜美。此外，还可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，提升菜品的辣度和风味。

总之，蛙式黄鱼不仅色香味俱佳，而且营养丰富、功效多样，是一道值得品尝的江苏特色美食。

如何做蛙式黄鱼才好吃

要制作美味的苏菜蛙式黄鱼，可以参考以下步骤：

材料：

黄鱼（约500克）

红烧酱油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒粒等调料

步骤：

1. 准备食材：将黄鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，剪成适口大小的块。准备好姜片、葱段、蒜末、干辣椒和花椒粒。

2. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧至七成热时放入黄鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。这样可以去除鱼的腥味，并使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。

4. 调味：加入红烧酱油、生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：将煎好的黄鱼块回锅，加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。

6. 收汁：待鱼肉炖至熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，使味道更加浓郁。注意不要收汁过多，以免糊锅。

7. 装盘：将炖好的蛙式黄鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的苏菜蛙式黄鱼。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整，如增加一些豆瓣酱、番茄酱等调料，使菜肴更加丰富多彩。同时，注意火候的控制，以保持食材的鲜嫩口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的苏菜蛙式黄鱼！

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