红松鳜鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:59浏览量（）
苏菜红松鳜鱼
红松鳜鱼是江苏传统名菜，以新鲜鳜鱼为主料，配以红色调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感滑爽，红松色泽诱人，为菜肴增添了几分喜庆与美味。烹饪时，先将鳜鱼处理干净，切片后用调料腌制入味。热油锅，将鳜鱼片炸至金黄捞出。再翻炒配料，加入炸好的鳜鱼片，快速翻炒均匀即可出锅。红松鳜鱼色泽红亮，鱼肉鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜既体现了江苏菜的精致与清淡，又融入了红色的喜庆元素，是宴请亲朋好友的佳选。
红松鳜鱼的做法
菜系及功效：苏菜
红松鳜鱼的制作材料：
主料：鲜活鳜鱼一条（重约750克）,猪腿肉50克。鸡蛋清25克,香菜叶5克,绍酒25克,精盐2克,味精1.5克,白糖10克。
红松鳜鱼的特色：
鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。
教您红松鳜鱼怎么做，如何做红松鳜鱼才好吃
鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热（约125℃）时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
红松鳜鱼配料及功效--红松鳜鱼特色
苏菜中的红松鳜鱼是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是红松鳜鱼的配料及其功效：
配料：
1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富。
2. 火腿：提供鲜美的口感和丰富的蛋白质。
3. 冬笋：增加菜肴的口感层次，提升营养价值。
4. 香菇：富含多种维生素和矿物质，提升菜肴风味。
5. 青豆：使菜肴更加清爽，同时增加营养价值。
6. 绍酒、葱姜蒜：用于去腥增香。
7. 盐、糖、胡椒粉等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 鳜鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。
2. 火腿：富含蛋白质和多种矿物质，有助于增强体质、促进消化。
3. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，有助于促进肠道蠕动、降低血脂。
4. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。
5. 青豆：富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于促进新陈代谢、预防便秘。
6. 绍酒：具有祛风散寒、活血通络的功效，同时能增加菜肴的风味。
7. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，同时能提升菜肴的口感。
8. 盐、糖、胡椒粉等调味料：根据个人口味调整，能提升菜肴的整体口感。
此外，红松鳜鱼还具有以下特色：
1. 色泽红亮：红松鳜鱼的颜色鲜艳，红松树色的点缀使得菜肴呈现出诱人的色泽。
2. 口感鲜美：鳜鱼肉质细嫩，搭配火腿、冬笋等配料，使得菜肴口感鲜美。
3. 营养丰富：红松鳜鱼中的各种配料富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
4. 寓意吉祥：在中国文化中，红色象征着喜庆、吉祥，红松鳜鱼寓意着吉祥如意、幸福安康。
总之，红松鳜鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做红松鳜鱼才好吃
要制作美味的苏菜红松鳜鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鳜鱼（或草鱼）一条
红松酱适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调味料适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鳜鱼处理干净，切成片状。葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鳜鱼：在碗中将适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和少量清水混合均匀，然后将鳜鱼片放入调料汁中腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
3. 制作红松酱：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒段翻炒出红油。然后加入红松酱翻炒均匀，炒出红松酱的香味。
4. 煎鳜鱼：锅中加入适量的食用油，将腌制好的鳜鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，鱼肉熟透即可。
5. 混合调料：将煎好的鳜鱼片放入盘中，淋上炒好的红松酱，撒上葱花即可。
烹饪技巧：
1. 鳜鱼的处理：鳜鱼处理干净后，可以用厨房纸巾吸干水分，这样煎鱼时不容易溅油。
2. 红松酱的炒制：红松酱的炒制过程中要用小火慢慢炒出红油，以免糊锅。
3. 调味料的搭配：可以根据个人口味适量调整调味料的用量，以达到最佳口感。
4. 火候掌握：煎鱼时要注意火候，中火慢煎可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的苏菜红松鳜鱼。希望对你有所帮助！
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