灌蟹鱼圆的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:57浏览量（）
苏菜灌蟹鱼圆
苏菜灌蟹鱼圆是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩的鱼肉为主料，搭配蟹黄与鸡蛋清，制作时先将鱼肉剁成泥，加入蟹黄和鸡蛋清搅拌均匀，再包入猪油等调料制成的馅料，然后捏成小圆球后上笼蒸熟。出锅时，鱼圆鲜嫩可口，蟹香四溢，汤汁浓郁。这道菜既体现了江苏菜的精致与清淡，又融入了蟹黄的鲜美，让人回味无穷。它不仅是一道美味佳肴，更是江苏地区餐桌上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。
灌蟹鱼圆的做法
菜系及功效：苏菜
灌蟹鱼圆的制作材料：
主料：净青鱼肉300克,蟹粉150克,熟猪肥膘50克,熟火腿15克,熟春笋25克,水发木耳15克,熟菜心50克,鸡蛋50克。熟猪油75克,绍酒25克,盐1.5克,葱10克,姜10克,鸡清汤250克。
灌蟹鱼圆的特色：
柔绵而有弹性，鱼圆洁白滑嫩，内孕蟹粉，色如琥珀，汤清味鲜，堪为一道上品水产肴馔。
教您灌蟹鱼圆怎么做，如何做灌蟹鱼圆才好吃
锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。
灌蟹鱼圆配料及功效--灌蟹鱼圆特色
苏菜中的灌蟹鱼圆是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括鱼肉、蟹肉、鸡蛋清、淀粉等，搭配葱姜、精盐、绍酒、白胡椒粉等调味料制成。以下是灌蟹鱼圆的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用草鱼或黑鱼等富含优质蛋白质的鱼类。
2. 蟹肉：可以是螃蟹的肉质，为菜品增添鲜美。
3. 鸡蛋清：使鱼圆更加嫩滑。
4. 淀粉：用于裹在鱼圆表面，增加口感和光泽。
5. 葱姜：提味增香。
6. 精盐：调味。
7. 绍酒：去腥增香。
8. 白胡椒粉：提升菜品的口感层次。
菜品特色：
1. 色泽金黄：鱼圆外皮光滑亮丽，呈金黄色。
2. 口感滑嫩：鱼肉和蟹肉的鲜美与鸡蛋清的嫩滑相结合，口感细腻。
3. 味道鲜美：葱姜和调味料的加入使得菜品味道丰富，蟹肉的鲜美与鱼圆的嫩滑相得益彰。
功效：
1. 补充营养：鱼肉和蟹肉富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于人体补充所需营养。
2. 增强免疫力：鱼类和蟹类肉质中含有的营养成分有助于增强人体免疫力。
3. 促进消化：鱼肉和蟹肉中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。
4. 美容养颜：鱼肉和蟹肉中的优质蛋白质有助于皮肤细胞的更新和修复，具有美容养颜的功效。
此外，灌蟹鱼圆还具有一定的药用价值，如活血化瘀、通经活络等。但请注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
总之，灌蟹鱼圆是一道色香味俱佳且营养丰富的苏菜佳肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
如何做灌蟹鱼圆才好吃
材料：
蟹肉：300克
猪肉馅：150克
鸡蛋：1个
葱姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
香油：适量
清水：适量
步骤：
1. 制作蟹肉馅：
将蟹肉剁碎，放入碗中。
加入猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡精，搅拌均匀。
加入适量的水淀粉，继续搅拌，使馅料上劲。
2. 制作鱼圆：
将鱼肉剁成泥，放入碗中。
加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和香油，搅拌均匀。
加入适量的水淀粉，继续搅拌，使鱼圆上劲。
3. 烹饪：
在锅中加入适量的清水，烧开后转小火煮熟。
将制作好的蟹肉馅分成若干份，揉成小圆球。
将制作好的鱼圆也分成若干份，揉成小圆球。
将蟹肉球和鱼圆逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止它们粘在一起。
煮至蟹肉球和鱼圆都浮起来，并且变成金黄色即可捞出。
4. 装盘：
将煮好的蟹肉球和鱼圆装入盘中，撒上葱花和姜末作为点缀。
提示和建议：
蟹肉的选择要新鲜，尽量选择蟹肉口感鲜嫩的。
鱼圆的制作要保证鱼肉的鲜嫩和口感，可以选择用鱼肉泥和蛋清来增加口感。
煮蟹肉球和鱼圆时要注意火候，避免煮破或者煮老。
按照上述步骤，你可以制作出美味的苏菜灌蟹鱼圆。祝你烹饪愉快！
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