虎皮梳子肉的做法

苏菜虎皮梳子肉

虎皮梳子肉是苏菜中的一道经典名菜，选材讲究，制作精细。精选猪五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。成菜色泽红亮，皮肉酥脆，肥而不腻。独特的烹饪工艺使肉表面形成一层虎皮状的纹理，故得此名。食用时，搭配葱姜蒜等佐料，香气四溢，令人垂涎欲滴。梳子肉不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，是节日家宴上的佳肴，展现了苏菜的独特魅力。

虎皮梳子肉的做法

菜系及功效：苏菜

虎皮梳子肉的制作材料：

主料：猪五花肋条猪肉500克

辅料：绿叶菜250克,绵白糖15克,精盐2克,酱油40克,味精2克,绍酒10克,姜1片,茶叶15克,葱段1根,花椒10粒,熟猪油20克,花生油500克(耗约25克),湿淀粉10克,糖色5克

教您虎皮梳子肉怎么做，如何做虎皮梳子肉才好吃

1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；

2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；

3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；

4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。

虎皮梳子肉配料及功效--虎皮梳子肉特色

苏菜中的虎皮梳子肉是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪五花肉：选用五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 细砂糖：用于炒制糖色，使肉表面形成虎皮状的纹路。

3. 老抽、生抽：用于上色和调味。

4. 细盐、胡椒粉、五香粉：用于腌制肉块，增加风味。

5. 鸡蛋：打散后与肉块混合，使肉质更加嫩滑。

6. 面粉、淀粉：用于裹粉炸制，使肉块外酥里嫩。

7. 葱姜蒜：用于提味和去腥。

8. 黄豆酱：增加咸香味道。

功效：

1. 富含蛋白质：五花肉是优质蛋白质的来源，有助于增强体力和免疫力。

2. 提供能量：五花肉含有丰富的脂肪，能为身体提供持久能量。

3. 促进生长发育：适量食用五花肉有助于骨骼和肌肉的生长发育。

4. 补肾养血：五花肉性温，有补肾养血的作用，适合气血不足的人群食用。

虎皮梳子肉的特色：

1. 外观：肉块表面呈现出虎皮状的纹路，色泽红亮，造型美观。

2. 口感：外酥里嫩，肥而不腻，入口即化。

3. 味道：咸香可口，带有微微的甜味，回味无穷。

4. 营养丰富：富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。

总之，虎皮梳子肉是一道色香味俱佳的苏菜佳肴，适合喜欢品尝美食的人群食用。但请注意适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

如何做虎皮梳子肉才好吃

要制作美味的苏菜虎皮梳子肉，可以参考以下步骤：

材料

猪五花肉：500克

青红椒：适量

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉：适量

步骤

1. 准备工作

将五花肉切成约2毫米厚的片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

青红椒切条，葱姜蒜切片备用。

2. 煎肉

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，放入腌制好的五花肉片，中小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。

3. 炒制酱汁

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁稍微收浓。

4. 翻勺上色

将煎好的五花肉片回锅，加入青红椒条，翻勺使五花肉和青红椒均匀裹上酱汁，中小火煮2-3分钟，让五花肉充分吸收酱汁。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士

煎肉时用中小火，避免煎焦。

炒酱汁时，尽量用小火煮，这样酱汁更加浓郁。

美味的虎皮梳子肉的关键在于酱汁的味道和五花肉的烹饪时间。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜虎皮梳子肉。希望对你有帮助！

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