龙井菊花回鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:53浏览量（）
苏菜龙井菊花回鱼
龙井菊花回鱼，是一道融合了苏菜与杭帮菜的精致佳肴。选用鲜嫩鱼肉，搭配清香四溢的龙井茶叶和甘甜的菊花，口感清新脱俗。鱼肉鲜嫩滑爽，菊花香气扑鼻，茶香与菊香交织，令人陶醉。此菜不仅色香味俱佳，更蕴含着深厚的文化底蕴。在品尝这道菜品的同时，还能感受到中华美食文化的博大精深。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都能展现出主人的品味与诚意。
龙井菊花回鱼的做法
菜系及功效：苏菜
龙井菊花回鱼的制作材料：
主料：回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
龙井菊花回鱼的特色：
滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目之感。
教您龙井菊花回鱼怎么做，如何做龙井菊花回鱼才好吃
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮，去骨，取肉切片，用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒锅上火，入水烧沸，入回鱼片，龙井茶叶、杭白菊汁烧沸，调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
龙井菊花回鱼配料及功效--龙井菊花回鱼特色
苏菜中的“龙井菊花回鱼”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，具有清香、醇厚、回味甘甜的口感。在烹饪中，龙井茶可用于炖煮、泡茶等多种方式。
2. 菊花：菊花具有清肝明目、清热解毒的功效，常用于缓解眼睛疲劳、头痛、上火等症状。
3. 桂鱼（或鲈鱼等白肉鱼）：作为主料，桂鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用。
此外，根据具体菜谱，还可能包括一些辅助配料，如姜片、葱段、蒜末、精盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料和佐料。
功效与特色：
1. 龙井茶的功效：
清热解毒：龙井茶性质偏凉，有助于清除体内热毒，缓解上火症状。
消炎抗菌：含有茶多酚等成分，具有一定的消炎抗菌作用。
提神醒脑：富含咖啡因，可刺激中枢神经系统，提神醒脑。
2. 菊花的功效：
清肝明目：菊花能够缓解眼睛疲劳，改善视力模糊等问题。
降血压：适量饮用菊花茶有助于降低血压，预防心血管疾病。
抗氧化：含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化作用，延缓衰老。
3. 桂鱼的功效：
补虚强身：桂鱼富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于滋补身体、增强免疫力。
增强智力：鱼肉含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益，可增强记忆力、提高智力。
利水消肿：鱼肉低脂肪，富含钾元素，有助于排出体内多余水分，减轻水肿现象。
综上所述，“龙井菊花回鱼”这道菜品融合了龙井茶的清香、菊花的清热解毒功效以及桂鱼的营养价值，既美味又健康。
如何做龙井菊花回鱼才好吃
要制作一道美味的苏菜龙井菊花回鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
草鱼（或鲈鱼等）一条，约500克
茶叶（龙井茶）适量
菊花适量
姜片、葱段适量
盐、胡椒粉、料酒适量
生粉适量
鸡蛋一个
油适量
步骤：
1. 准备鱼肉：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
在鱼块中加入盐、胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 制作龙井茶汁：
取适量龙井茶叶，用开水冲泡，待茶汤冷却后备用。
可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或冰糖，增加甜味。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作菊花状：
取适量菊花瓣，用清水洗净，沥干水分。
将炸好的鱼块摆放在盘中，将菊花瓣摆放在鱼块周围，形成菊花状。
5. 浇汁：
将泡好的龙井茶汁均匀地倒在鱼块和菊花上。
撒上适量的葱花和姜丝，增加香气和视觉效果。
6. 上桌享用：
立即将做好的龙井菊花回鱼端上餐桌，趁热享用。
小贴士：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
茶叶的用量可以根据个人口味适量增减。
可以根据个人喜好添加其他配料，如枸杞、红枣等，增加营养和口感。
按照以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的苏菜龙井菊花回鱼了。希望你在烹饪过程中享受乐趣！
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