双皮鲫鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:51浏览量（）
苏菜双皮鲫鱼
苏菜双皮鲫鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鲫鱼，经过精心处理，将鲫鱼皮炸至金黄酥脆，与鱼肉的鲜美完美结合。再配以鲜美的汤汁和细腻的口感，让人回味无穷。烹制过程中融入了苏菜的独特韵味，既保留了鲫鱼的鲜美，又展现了苏菜的精致与典雅。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，是家宴中的佳肴，也是朋友聚会的美味选择。
双皮鲫鱼的做法
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
双皮鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克,猪网油300克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克
调料：椒盐1克,花生油50克,猪油（炼制）10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
双皮鲫鱼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。
教您双皮鲫鱼怎么做，如何做双皮鲫鱼才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 冬笋去老皮，洗净；
3. 葱去根，洗净，切末；
4. 姜洗净，去皮，切末；
5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；
6. 猪网油洗净，铺开晾干；
7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；
9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；
10. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；
12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；
13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；
14. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；
15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；
16. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；
17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；
18. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；
19. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
双皮鲫鱼的制作要诀：1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
双皮鲫鱼配料及功效--双皮鲫鱼特色
苏菜双皮鲫鱼是一道具有特色的江苏菜，其配料主要包括鲫鱼、猪肉皮、鸡蛋等，而功效则包括调理气血、滋阴润燥和促进消化等。
配料：
1. 主料：鲫鱼500克。
2. 配料：
猪肉皮100克，冬瓜100克，鸡蛋1个。
葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
制作方法：
1. 将鲫鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀。
2. 猪肉皮洗净切成小块，冬瓜去皮切块，鸡蛋打散备用。
3. 锅中倒油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉皮翻炒至微黄。
5. 倒入冬瓜块和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 将煎好的鲫鱼放回锅中，加入料酒、盐、胡椒粉和鸡精调味，盖上锅盖焖煮10分钟。
7. 在汤汁中打入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成蛋花后关火盛出。
功效与作用：
1. 调理气血：鲫鱼富含优质蛋白质，有助于增强体力，改善气血不足的状况。
2. 滋阴润燥：冬瓜和猪肉皮都具有滋阴润燥的作用，适合在干燥季节食用，以缓解口干舌燥等症状。
3. 促进消化：鲫鱼和冬瓜都有促进消化的作用，可以帮助改善消化不良等问题。
此外，苏菜双皮鲫鱼还具有一定的美容养颜功效。鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，可以促进皮肤新陈代谢，保持皮肤弹性和光泽。同时，冬瓜也有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于排出体内多余水分，使皮肤更加清爽健康。
请注意，虽然苏菜双皮鲫鱼具有诸多功效，但也要适量食用。过量摄入可能导致消化不良、腹胀等问题。
如何做双皮鲫鱼才好吃
苏菜双皮鲫鱼的制作步骤如下：
所需材料：
鲫鱼两条（约500克）
猪皮冻200克
冬瓜200克
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
制作步骤：
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。用料酒、盐腌制10分钟。
2. 制作皮冻：将猪皮冻切成小块，与腌好的鲫鱼段一起放入锅中，加入适量的清水、葱姜丝、料酒、盐、白胡椒粉，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，待汤汁浓稠后关火，倒入碗中冷藏备用。
3. 准备冬瓜：将冬瓜去皮去籽，切成片状。
4. 烹饪鲫鱼：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香后，将鲫鱼段放入锅中煎至两面金黄，然后加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加入冬瓜：将切好的冬瓜片放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖15分钟。
6. 出锅装盘：待冬瓜熟透后，将之前制作好的猪皮冻倒入锅中，轻轻搅拌均匀，然后关火。将汤汁浇在鲫鱼和冬瓜上，撒上适量的葱花和鸡精即可。
提示和建议：
煎鲫鱼时，可以在锅底铺上一层姜片，这样可以防止鱼皮在煎炸时粘锅。
炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样汤汁才能浓稠可口。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
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