三鲜冰豆腐的做法

苏菜三鲜冰豆腐

苏菜中的三鲜冰豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩豆腐为主料，搭配虾仁、蟹肉和鸡肉，三鲜相汇，口感鲜美。豆腐经过冰镇处理，口感细腻爽滑，与三鲜食材的鲜美相互映衬。烹饪时，采用清蒸手法，保留了豆腐的原汁原味。这道菜色彩缤纷，香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富。无论是作为开胃前菜还是正餐，都能让人回味无穷。它既体现了苏菜的精致与清淡，又融入了海鲜的鲜美与活力，是中华美食中的一道亮丽风景线。

三鲜冰豆腐的做法

菜系及功效：苏菜

三鲜冰豆腐的制作材料：

主料：鲜嫩豆腐1000克。熟鸡肉25克,浆虾仁50克,水发香菇25克,绿蔬菜50克,熟瘦火腿肉25克。葱段5克,姜汁水5克,味精工5克,绍酒乃克,精盐6克,浓汤500克,熟鸡油15克,辣油适量,熟猪油250克（实耗油75克）。

三鲜冰豆腐的特色：

色泽美观，汤浓味鲜，豆腐松绵，四季皆宜，用辣油蘸食，别具风味。

教您三鲜冰豆腐怎么做，如何做三鲜冰豆腐才好吃

豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，移小火上炖片刻，连锅上桌，随带辣油。

三鲜冰豆腐配料及功效--三鲜冰豆腐特色

苏菜三鲜冰豆腐是一道富有特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 冰豆腐：嫩豆腐经过冷冻后切成块状，口感滑嫩。

2. 虾仁：鲜虾去壳去肠泥，切片备用。

3. 鱼片：草鱼或鲈鱼等鱼类切片，用料酒、盐等腌制入味。

4. 蘑菇：口蘑或香菇等干货提前泡发，洗净切片。

5. 胡萝卜：洗净切片，与蘑菇相似。

6. 青豆：新鲜青豆粒，为菜品增添色彩。

功效：

1. 冰豆腐具有清热解毒、生津止渴的作用，适合夏天食用，可以消暑解渴。

2. 虾仁富含蛋白质、微量元素和多种维生素，有助于增强免疫力、改善视力。

3. 鱼片含有丰富的蛋白质和DHA（对大脑发育有益），有助于降低血脂、预防心血管疾病。

4. 蘑菇和胡萝卜富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。

5. 青豆富含膳食纤维和蛋白质，有助于减肥、降血脂。

特色：

1. 三鲜：这道菜将虾仁、鱼片和蘑菇（或香菇、胡萝卜）三种海鲜食材巧妙结合，味道鲜美且营养丰富。

2. 冰镇口感：冰豆腐经过冷冻后切块，与热汤或炖汁混合后食用，口感冰凉爽口，十分开胃。

3. 清淡鲜美：菜品整体口味清淡，不油腻，适合各类人群食用。同时，食材的搭配也使得菜品营养均衡。

4. 富有创意：将传统的豆腐菜品与现代的烹饪手法相结合，如冰镇、三鲜等元素，使菜品更具创意和吸引力。

总之，苏菜三鲜冰豆腐以其独特的配料组合、丰富的营养价值和清爽的口感而深受人们喜爱。

如何做三鲜冰豆腐才好吃

苏菜三鲜冰豆腐的制作步骤如下：

1. 准备原料：嫩豆腐、蟹柳、火腿肠、虾仁各200克，鸡蛋清、鸡汤、盐、味精、鸡精、葱姜水、水淀粉适量。

2. 制作过程：

将豆腐切成小块，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

蟹柳洗净，火腿肠切片，虾仁去壳去肠线，洗净备用。

锅中加入鸡汤，放入蟹柳、火腿肠、虾仁，加盐、味精、鸡精调味，煮沸后撇去浮沫。

将焯好水的豆腐加入锅中，轻轻推动，用小火煮5分钟。

打入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，轻轻推动豆腐，使其均匀裹上蛋糊。

关火，撒上葱姜水，淋上熟油即可。

此外，还可以尝试以下食谱：

清炒三鲜豆腐

原料：嫩豆腐、火腿肠、虾仁各200克，青蒜苗10克，鸡蛋清1个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，色拉油适量。

制作方法：

1. 将豆腐切成小方块，用滚水焯一下，去腥味。

2. 火腿肠切片，虾仁去壳去肠线洗净备用。

3. 锅中放色拉油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再放入火腿肠煸炒几下，加入虾仁翻炒至变色。

4. 加入豆腐块，轻轻翻动，加入盐、胡椒粉、味精调味，最后撒上青蒜苗即可。

虾仁豆腐汤

原料：嫩豆腐、虾仁各200克，鸡蛋清1个，鸡汤500毫升，盐适量，味精适量，香油适量。

制作方法：

1. 将豆腐切成小块，用滚水焯一下，去腥味。

2. 虾仁去壳去肠线洗净备用。

3. 锅中加入鸡汤，放入虾仁煮沸，再加入豆腐块煮5分钟。

4. 打入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，轻轻推动豆腐，使其均匀裹上蛋糊。

5. 加入盐、味精调味，淋上香油即可。

制作时可根据个人口味调整调料的用量。同时注意火候的控制，使汤汁浓郁鲜美，豆腐口感嫩滑。

KEY: 三鲜冰

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