红烧刀鱼的做法

苏菜红烧刀鱼

苏菜红烧刀鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。选用新鲜刀鱼，去鳞去内脏，洗净后切成段。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入刀鱼段煎至两面金黄。然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋等调料，翻炒均匀后加入清水，大火烧开后转小火慢炖。待鱼肉熟透入味，汤汁浓稠时即可出锅。红烧刀鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，深受食客喜爱。这道菜融合了苏菜的精细与鲜美，是淮扬菜系中的经典之作，展现了江苏美食的魅力。

红烧刀鱼的做法

菜系及功效：苏菜 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

红烧刀鱼的制作材料：

主料：带鱼500克

辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克

调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克

红烧刀鱼的特色：

此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃

1. 分别将春笋、香菇洗净切片；

2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；

3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；

4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；

5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；

6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；

7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

红烧刀鱼配料及功效--红烧刀鱼特色

苏菜红烧刀鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括刀鱼、葱姜蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、糖、盐等。这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了红烧刀鱼独特的风味。

以下是红烧刀鱼的主要配料及其功效：

1. 刀鱼：作为主料，刀鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。具有补心养血、祛风除湿、解毒消肿等功效。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。同时，葱姜蒜还含有丰富的挥发油和辣素等成分，有助于促进消化液分泌、增强食欲等。

3. 香菜：香菜是江苏菜中常用的佐料之一，具有浓郁的香气和辛辣味。适量食用香菜可以促进新陈代谢、增进食欲等。

4. 辣椒：红烧刀鱼中通常会加入辣椒来增加菜肴的辣味和色泽。辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素等成分，有助于促进消化、增进食欲等。

5. 酱油：酱油是红烧刀鱼的重要调味料之一，能够增加菜肴的咸味和色泽。同时，酱油还含有丰富的氨基酸、糖等成分，有助于促进消化、增强免疫力等。

6. 醋：醋是红烧刀鱼中常用的调味料之一，能够增加菜肴的酸味和口感。适量食用醋有助于促进消化、降低血脂等。

7. 糖：红烧刀鱼中加入适量的糖可以中和菜肴的辣味和酸味，使口感更加醇厚。同时，糖还含有丰富的碳水化合物和膳食纤维等成分，有助于提供能量、促进消化等。

除了以上配料外，红烧刀鱼还需要一些基本的烹饪技巧，如切鱼、煎鱼、炖鱼等。这些技巧能够确保刀鱼在烹饪过程中保持鲜嫩多汁、色香味俱佳。

总的来说，红烧刀鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜。其配料相互融合，形成了独特的风味和功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做红烧刀鱼才好吃

要制作美味的苏菜红烧刀鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

刀鱼一条（约500克）

葱姜蒜适量

干红辣椒适量（根据个人口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量

2. 处理刀鱼：

清洗刀鱼，去除内脏和腹部的黑膜，洗净后切成段。

在刀鱼两面各划几刀，以便入味。

3. 煎刀鱼：

锅中倒油，烧热后放入刀鱼段，两面煎至微黄。

取出刀鱼，控去多余的油脂。

4. 炒香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒，翻炒出香味。

5. 红烧刀鱼：

将煎好的刀鱼段放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精等调味料。

加入适量的清水，水量以刚好没过刀鱼为准。

大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动刀鱼，使其均匀受热。

6. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，以免刀鱼过干。

7. 出锅装盘：

将红烧好的刀鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

在烹饪过程中，注意火候的控制和调味料的搭配，以确保红烧刀鱼口感鲜美、肉质滑嫩。此外，还可以根据个人口味尝试不同的辣椒和香料，创造出属于自己的独特风味。

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