干贝炒鲜奶的做法

苏菜干贝炒鲜奶

苏菜干贝炒鲜奶是一道色香味俱佳的江南传统名菜。以鸡蛋清、牛奶、白糖等为主料，辅以干贝、葱姜丝等，经过精湛烹制，既保留了鲜奶的嫩滑口感，又融入了干贝的鲜美。成品色泽洁白，口感细腻，奶香四溢，咸甜适中。干贝的微咸与鲜奶的甜香相互交融，营造出一种清新脱俗的味道。此菜营养丰富，适合全家享用，尤其适合儿童和老年人。在享受美味的同时，还能补充身体所需的多种营养成分，实乃一道不可多得的健康佳肴。

干贝炒鲜奶的做法

菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 补气食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：炒

干贝炒鲜奶的制作材料：

主料：干贝100克,牛奶150克

辅料：鸡蛋清200克,豌豆苗50克

调料：猪油（炼制）70克,鸡油10克,料酒25克,小葱15克,姜15克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,盐7克,白砂糖5克

干贝炒鲜奶的特色：

色泽乳白，奶香鲜嫩。

教您干贝炒鲜奶怎么做，如何做干贝炒鲜奶才好吃

1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；

2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；

4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；

5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；

6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；

7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；

8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；

9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；

10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；

11. 将豌豆苗放在漏勺内上；

12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；

13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；

14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；

15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；

16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。

干贝炒鲜奶的制作要诀：1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

干贝炒鲜奶配料及功效--干贝炒鲜奶特色

苏菜干贝炒鲜奶是一道富有特色的中华传统菜肴，其配料主要包括干贝、牛奶、鸡蛋清和火腿等。这些配料经过精心搭配与烹饪，不仅味道鲜美，而且具有多重健康功效。

配料：

1. 干贝：干贝是这道菜的精髓之一，它富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有滋阴补肾、健脾养胃、益气强身的功效。

2. 牛奶：牛奶被誉为“液体黄金”，含有丰富的蛋白质、钙、维生素D等营养成分，有助于补充身体所需营养，促进骨骼发育。

3. 鸡蛋清：鸡蛋清质地细腻，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，具有清热解毒、润肺利咽的功效。

4. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

功效：

1. 滋阴补肾：干贝、牛奶等食材均具有滋阴补肾的功效，有助于改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

2. 健脾养胃：鸡蛋清和火腿等食材有助于调理脾胃功能，促进消化吸收，增进食欲。

3. 益气强身：干贝等食材富含多种营养成分，有助于增强体质，提高免疫力。

4. 清热解毒：鸡蛋清具有清热解毒的功效，有助于缓解热毒疮疡、咽喉肿痛等症状。

特色：

苏菜干贝炒鲜奶的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。干贝的鲜美与牛奶的醇厚相互融合，再加上鸡蛋清的细腻和火腿的咸香，使得这道菜肴口感丰富、层次分明。同时，这道菜肴还融合了多种食材的营养成分，具有多重健康功效，是一道既美味又健康的佳肴。

此外，苏菜干贝炒鲜奶的制作方法也颇具特色，需要先将干贝浸泡发好，切成小块备用；然后将牛奶、鸡蛋清、火腿等食材准备好。在锅中加入适量的油，将葱姜蒜等调料爆香后，将干贝放入锅中翻炒至微黄，再加入牛奶、鸡蛋清、火腿等食材快速翻炒均匀即可出锅。整个制作过程需要掌握好火候和时间，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。

如何做干贝炒鲜奶才好吃

苏菜干贝炒鲜奶是一道美味的江苏传统名菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 干贝：50克

2. 鲜奶：200毫升

3. 蛋黄：1个

4. 玉米淀粉：适量

5. 盐：适量

6. 味精：适量

7. 葱花：适量

步骤：

1. 将干贝放入碗中，加入适量的清水，浸泡3小时左右，直至干贝变软。然后沥干水分，备用。

2. 将鲜奶倒入锅中，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。然后将锅加热至微热，慢慢倒入打散的鸡蛋黄，边倒边搅拌，使蛋黄和鲜奶充分融合。最后，加入适量的盐和味精调味，备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将葱花炒香，然后将干贝放入锅中，翻炒至微黄。

4. 接着，将调好的鲜奶液倒入锅中，快速翻炒，使锅中的菜肴浓稠。在翻炒的过程中，可以适当调整火候，使菜肴保持适当的浓稠度。

5. 最后，将炒好的干贝炒鲜奶盛入盘中，即可享用。

注意事项：

1. 干贝需要提前浸泡，以便更好地发挥其鲜味。

2. 炒鲜奶时，要控制好火候，避免炒焦。

3. 可以根据个人口味，适量调整盐和味精的用量。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的苏菜干贝炒鲜奶。

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