拌鸡冠肚皮的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:22:31浏览量（）
苏菜拌鸡冠肚皮
苏菜拌鸡冠肚皮是一道色香味俱佳的凉菜。选用新鲜的鸡冠肚皮，经过精心处理后，切成薄片。搭配上特制的苏菜调料，口感爽脆，香气扑鼻。每一口都能感受到肚皮的细腻与苏菜的醇厚，回味无穷。这道菜色彩诱人，让人食欲大增，是夏日里的一道清凉佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。快来品尝这道融合了江苏风味与家乡特色的美食吧，让您的味蕾在炎炎夏日中感受一丝清爽与惬意！
拌鸡冠肚皮的做法
菜系及功效：苏菜
拌鸡冠肚皮的制作材料：
主料：猪肚头2个。香油15克,姜汁,味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
拌鸡冠肚皮的特色：
色白，嫩脆。
教您拌鸡冠肚皮怎么做，如何做拌鸡冠肚皮才好吃
(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
拌鸡冠肚皮配料及功效--拌鸡冠肚皮特色
苏菜拌鸡冠肚皮是一道色香味俱佳的江苏传统名菜，其配料丰富多样，包括黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及芝麻酱、花生酱等调味料。以下是关于这道菜的特色及主要食材和调料的详细介绍：
特色
1. 色彩缤纷：苏菜拌鸡冠肚皮以黄瓜、胡萝卜等蔬菜为主料，这些食材的翠绿色彩为菜肴增添了清新自然的味道。
2. 口感丰富：肚皮经过卤制后口感软糯，搭配黄瓜和胡萝卜的爽脆口感，呈现出丰富的层次感。
3. 酱香浓郁：芝麻酱和花生酱的加入，使得菜肴充满了浓郁的酱香，让人回味无穷。
主要食材
1. 肚皮：选择优质的猪肚，经过卤制后切片，口感软糯。
2. 黄瓜：切成细丝或小块，增加菜肴的爽脆口感。
3. 胡萝卜：同样切成细丝或小块，与黄瓜一同搭配，提升菜肴的色彩和口感。
调料
1. 芝麻酱：具有浓郁的芝麻香味，能够增加菜肴的醇厚口感。
2. 花生酱：口感细腻，香浓可口，为菜肴增添额外的美味。
3. 盐：用于腌制肚皮，去除腥味，提升口感。
4. 白糖：平衡酱香味，使菜肴更加和谐。
5. 醋：增添酸味，提升口感层次。
6. 香油：提升菜肴的香气，使整道菜肴更加诱人。
制作方法
1. 将肚皮洗净，切成适当大小的片，用盐腌制片刻去腥。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。
3. 将肚皮、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入芝麻酱、花生酱、白糖、醋、香油等调料，拌匀即可食用。
总之，苏菜拌鸡冠肚皮以其独特的口感、丰富的色彩和浓郁的酱香而深受人们喜爱。
如何做拌鸡冠肚皮才好吃
要制作美味的苏菜拌鸡冠肚皮，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 鸡冠肚皮：适量
2. 黄瓜：1根
3. 胡萝卜：半根
4. 大葱：1根
5. 大蒜：3瓣
6. 生姜：1小块
7. 香菜：适量
8. 红辣椒：1个（可选）
9. 花椒：少许
10. 盐：适量
11. 白糖：少许
12. 生抽：1汤匙
13. 香醋：1汤匙
14. 鸡精：少许
15. 食用油：适量
16. 香油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鸡冠肚皮洗净，切成适当大小的片状。
黄瓜去皮，切成细丝。
胡萝卜刮去外皮，切成细丝。
大葱切段，大蒜和生姜切末，香菜切碎，红辣椒切成圈。
2. 焯水：
将鸡冠肚皮放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 调味：
在碗中加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀。
4. 拌制：
将焯水后的鸡冠肚皮放入调味碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱段、大蒜末、生姜末、香菜碎和红辣椒圈。
然后淋上热油（约八成热），再加入花椒粒和香油，再次搅拌均匀。
5. 装盘：
将拌好的苏菜鸡冠肚皮盛入盘中，即可享用。
提示和建议：
鸡冠肚皮本身没有味道，所以焯水时可以加入少许盐和料酒去腥增香。
黄瓜和胡萝卜丝可以用料理机打成汁，再倒入拌制好的碗中，这样可以使口感更加细腻。
根据个人口味，可以适量添加一些其他调料，如辣椒油、芥末酱等。
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